製作材料
淨百合鴨1隻（約1250克），川鹽、
糖色、紅醬油、料酒、菜油各適量，鹵藥1包（桂尖100克，花椒15O克，香松75克，
肉桂15克，八角、涼姜、火梗、
草果、胡椒、
山楂、
紫草、廣香各50克，
三奈、
豆蔻、小茴香、
丁香、
甘草、
白芷、
陳皮、
砂仁各25克）。
特色
味道鮮香、利骨。還可取半邊砍塊的滷鴨泡入紅油中，15分鐘後瀝乾紅油，裝盤，形成雙味滷鴨。
製作方法
百合鴨投入沸水鍋中焯水後，再次洗淨，放入淨鍋內，加清水、川鹽、紅醬油、料酒、
糖色、鹵藥包，用大火燒沸，改用小火煮至
鴨耙，撈起冷卻，砍塊裝盤即成。
製作要領
在滷鴨時要注意湯中的鹵藥味，湯中
滷味已達到要求時，立即將鹵藥包取出，繼續鹵至
鴨耙。
