酒糟醉全鴨

酒糟醉全鴨是一道家常菜，由嫩肥鴨、青筍等原料做成。

基本介紹

• 中文名：酒糟醉全鴨
• 主要食材：鴨，春筍

基本介紹

菜系及功效：家常菜譜

工藝：蒸

製作材料

主料：嫩肥鴨1隻（約重2000克）

輔料：青筍100克,胡蘿蔔100克。

調料：醪糟汁250克,冰糖10克,蔥段25克,薑片20克,鹽5克,味素5克,胡椒粉2克,奶湯500克。

特色

糟香濃郁，鮮鹹回甜。

製作方法

1.將青筍、胡蘿蔔去皮，用"葫蘆刀"各修成小葫蘆5個，飛水過涼待用。將鴨子去足，從腹部片開，去內臟洗淨，放入水中煮開，出淨血污、油污至兩成熟，撈入溫水中洗淨，搌乾水分。用鹽2克、醪糟100克與胡椒麵將鴨身內外抹勻，入盆，放入蔥段、薑片，加蓋蓋嚴，上籠蒸2小時至鴨耙軟，將鴨瀝淨湯汁，去掉蔥段、薑片入大湯盅。

2.將蒸鴨原汁打盡浮油，倒入鍋中（醪糟渣不要），下入雙小葫蘆，加入奶湯、鹽、冰糖、味素和醪糟汁150克燒開，盛入湯盅內（與鴨齊平為宜）即成。