鳳梨果醬

做法一

鳳梨肉900公克，冷水300㏄，檸檬酸納3公克，果凍粉15公克，海藻糖a17公克，海藻糖b100公克，麥芽糖200公克，肉桂粉0.5公克，檸檬酸3公克。

1.將鳳梨肉的芯與鳳梨肉分切出來，其中鳳梨肉切丁，而鳳梨芯切塊備用。

2.將檸檬酸納與冷水一起攪拌至完全溶解；果凍粉與海藻糖a拌勻備用。

3.把作法2的材料全部倒入鍋中，以中小火煮至果凍粉完全溶解。

4.將海藻糖b與麥芽糖放入作法3的鍋中攪拌至完全溶解，即轉小火煮約？分鐘至糖度68(以糖度計測量)、溫度103℃時，放入作法1的鳳梨肉丁，繼續煮約？分鐘至糖度68、溫度103℃。

5.在煮鳳梨肉丁的過程中，鳳梨芯塊放入果汁機中打成泥，待作法4的糖度與溫度皆到達後，放入鳳梨芯泥、檸檬酸、肉桂粉拌勻，續煮至溫度升至60∼65℃即關火。

6.趁熱裝入玻璃瓶內，上緊瓶蓋立即倒扣，待涼即完成。

主料

鳳梨600g、冬瓜300g

輔料

油適量、鹽適量、糖適量、蜂蜜適量

1.準備鳳梨和冬瓜。

2.冬瓜洗淨，去皮去籽，切塊。

3.鳳梨去皮切片泡鹽開水中備用。

4.將冬瓜放進蒸格上蒸熟。

5.用攪拌機將冬瓜攪拌成冬瓜蓉，過濾去汁水。

6.鳳梨也同樣操作，過濾汁水。

7.再用沙布將冬瓜和鳳梨分別擠去水分。

8.將擠去水分的鳳梨餡和冬瓜餡再加入白糖放入鍋中，用中火燒開後改小火。

9.一邊煮一邊攪拌，防沾底，等有點稠了，再加入麥芽糖和檸檬汁。

10.直到燒成濃稠果醬即可食用。