鳳尾蝦排

菜餚簡介

千里淮河，流經三省，山區木筏竹排常順河而下，風景如畫。廚師們仿此景，以淮河大青蝦串起如排，油炸而成。質地微酥，蝦仁嫩鮮，宜蘸花椒鹽或辣醬油，亦可用甜麵醬、番茄醬佐食。淮河橫貫安徽，湖澤眾多，盛產大青蝦。安徽名廚善制河蝦，鳳尾蝦排較為著名。此菜造型美觀，肉質鮮。

鳳尾蝦排

腎調養調理補陽調理

主料：青蝦(750克)

輔料：雞蛋清(50克)

調料：鹽(2克) 黃酒(10克) 小蔥(15克) 姜(10克) 椒鹽(5克) 豬油（煉製）(50克) 澱粉(玉米)(50克)

1. 蔥姜洗淨，切成碎末，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥薑汁；

2. 大青蝦擠去頭部外殼留尾，用黃酒、精鹽、蔥薑汁醃10 分鐘，然後用牙籤每5 只穿為1 排，製成蝦排生坯；3. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將蝦排掛蛋泡糊，下油鍋炸至挺身撈出，抽出牙籤；

4. 待油溫升到六成熱時，再下入蝦排重炸一次，撈出瀝油；

5. 炸好的蝦排按梅花形排列在盤中，可隨帶花椒鹽或辣醬油、番茄醬上桌。

1. 炸蝦排，第一次定型，抽去牙籤，仍成竹排狀。第二次炸酥，顏色金黃，外酥里嫩；

2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

口味：炸燒味

質地微酥，蝦仁嫩鮮。

青蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

青蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。