鳳尾青蝦排是一道菜品，製作原料有大青蝦、精鹽、料酒等。 原料,製作方法,特點, 原料大青蝦750克 精鹽2克，料酒25克，蔥、薑汁30克 花椒鹽5克製作方法將大青蝦去殼留尾以精鹽、料酒、蔥、薑汁、花椒鹽稍醃入味後，以牙籤每4隻串為一排，製成蝦排； 將蝦排入油鍋中反覆炸兩次至金黃色酥脆時即可 。特點安徽名菜。淮河橫貫安徽，湖澤眾多??產大青蝦。安徽名廚善制河蝦，鳳尾蝦排較為著名。此菜造型美觀，肉質
