炸鳳尾蝦排

炸鳳尾蝦排是一道美食，主料是青蝦，配料是饅頭、香菜、雞蛋清，調料為甜麵醬、花生油、黃酒等，主要通過油炸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：炸鳳尾蝦排
• 菜系：中國菜系徽菜
• 主料：青蝦600克
• 輔料：饅頭75克，香菜100克

製作材料

主料：青蝦600克

輔料：饅頭75克，香菜100克，蔥白50克，雞蛋清100克，澱粉(玉米)25克

調料：甜麵醬35克，蔥汁3克，黃酒10克，鹽1克，花生油75克

製作工藝

1. 大青蝦沖洗乾淨，去頭留尾，摘去背脊部黑筋，放入盤內，加入黃酒、精鹽、蔥汁調拌入味；2. 饅頭去皮，切成2毫米見方的小碎丁，放入盤內，將入味的蝦仁用牙籤每5個串成一串，共串12串備用；

炸鳳尾蝦排

3. 雞蛋清放入碗內，加濕澱粉攪成糊，提著蝦尾將蝦串蘸勻糊，然後放入饅頭丁盤內蘸勻，放入盤內將將香菜去根洗淨，搌淨水分，菜梢朝外擺入盤內；

4. 炒鍋置中火上，加入花生油，燒至五成熱，將蝦排放入鍋內，用小鏟翻動，炸至杏黃色，撈出控油，抽掉牙籤，將蝦排擺在香菜盤內，外帶蔥醬碟一起上桌。

製作要訣

備花生油750克，實耗約75克。

注意事項

蝦忌與某些水果同吃。服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

食物相剋

青蝦：

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

香菜：

服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

蔥白：

服地黃、常山人，忌食蔥。

雞蛋清：

雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。