鳳尾對蝦

鳳尾對蝦是江蘇連雲港的地方傳統名菜。以對蝦，雞蛋配製而成，造型精巧，出鍋後對蝦身黃尾紅，色澤金黃，外香酥，里鮮嫩，味美爽口。

基本介紹

• 中文名：鳳尾對蝦
• 工藝：酥炸
• 口味：炸燒味
• 主料：對蝦
• 輔料：雞蛋

菜譜名稱

鳳尾對蝦

所屬菜系

徐海菜

菜系：江浙菜

製作材料

主料：對蝦(500克)

輔料：雞蛋(200克)

調料：料酒(5克) 鹽(5克) 椒鹽(3克) 味素(1克) 大蔥(15克) 姜(10克) 胡椒粉(2克) 澱粉(蠶豆)(10克) 花生油(100克)

製作工藝

1. 蔥姜洗淨剁碎裝入紗布袋中擠出水來，渣棄掉。

2. 將對蝦洗淨，去殼（留尾殼），去掉沙腸，颳去尾部黑斑，剖開脊背，割斷筋絡放人碗中，加蔥薑汁水、白鬍椒粉、精鹽、紹酒、味素，醃漬10分鐘取出，用乾潔布吸去表面水分。

3. 將雞蛋打入碗中調勻，加乾澱粉攪勻成蛋糊。

4. 炒鍋上旺火燒熱，放入花生油，燒至六成熱，手提蝦尾逐只蘸滿蛋糊（尾殼部不蘸糊）放入油鍋內，輕輕翻動，炸至金黃色後，倒人漏勺瀝油，放在砧板上，每隻斜片2 刀後，（保持原形）裝盤，撒上花椒鹽即成。

工藝提示

1. 蛋糊要有一定的厚度，否則掛糊效果不好，影響菜餚質量。

2. 炒鍋洗淨燒熱後再放油，這樣可避免原料粘鍋，保持形態光滑飽滿。

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

菜品口感

口味：炸燒味

色澤金黃，蝦尾鮮紅，外香酥，里鮮嫩，味美爽口。

食譜營養

對蝦：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

歷史文化

鳳尾對蝦是連雲港的傳統名菜。對蝦，又名大蝦、明蝦。歷史上曾按對計數作價，故名對蝦。對蝦味美鮮嫩，營養豐富，為海鮮珍品。

營養成分

·熱量 (1644.57千卡)；

·維生素B6 (0.02毫克)；

·蛋白質 (120.64克)；

·脂肪 (121.65克)；

·泛酸 (0.06毫克)；

·碳水化合物 (31.94克)；

·葉酸 (8.40微克)；

·膳食纖維 (0.56克)；

·維生素A (547.50微克)；

·維生素K (1.05微克)；

·胡蘿蔔素 (27.20微克)；

·硫胺素 (0.28毫克)；

·核黃素 (0.90毫克)；

·尼克酸 (9.09毫克)；

·維生素C(2.95毫克)；

·維生素E (48.88毫克)；

·鈣 (447.49毫克)；

·磷 (1429.58毫克)；

·鉀 (1439.92毫克)；

·鈉 (3157.28毫克)；

·碘 (54.40微克)；

·鎂 (247.78毫克)；

·鐵 (15.12毫克)；

·鋅 (14.72毫克)；

·硒 (177.70微克)；

·銅 (2.19毫克)；

·錳 (1.42毫克)；