菜系及功效
火鍋菜譜。
做法
1．將
牛膝洗淨，切成3厘米長的段；
鱔魚宰殺去內臟、頭尾及骨頭等，切成段；
冬瓜去皮及瓤後切成塊；
冬粉水發後剪成段；
小白菜、
玉蘭片和
萵筍葉分別擇洗乾淨，瀝乾水。以上各料裝盤擺在火鍋的周圍。
2．將鮮湯、
牛膝和
鱔魚分別放入點燃的火鍋中，用大火燒開，加入姜、蔥、精鹽和料酒燒開，撇去浮沫，撒入味素，改用小火，即可燙食各料並喝湯。
特點
湯鮮可口，質嫩醇厚，補血補虛，消腫強筋。
營養分析
鱔魚別名
海蛇、黃鱔、長魚、羅鱔，為鱔科動物黃鱔的肉或全體。除西北、西南地區外，全國各地江河、湖泊、水庫、溝渠中均有野生。
營養成分
每100克
鱔魚肉含有水分90克，蛋白質18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，維生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黃素O.98毫克，鈣42毫克，鉀263毫克，鈉70。2毫克，鎂18毫克，鐵2。5毫克，錳2.22毫克，鋅1.48毫克，銅0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。
藥用功效
補益肝腎，祛風除濕：溫脾止瀉。主治產後虛損、腰腿酸軟、子宮脫垂、久瀉脫肛、
糖尿病、下肢潰瘍等病症。
飲食禁忌：
鱔魚以鮮活為標準，死鱔龜不能食，因為鱔魚死後其蛋白質結構崩解，有些細菌專愛襲擊其中的組氨酸，使組氨酸轉化成有毒的組胺，組胺數量達到一定濃度後，人吃了就會發生組胺中毒，使人產生頭暈、
頭痛、心慌、胸悶、呼吸困難，心跳、血壓下降等。活的或剛殺死的黃鱔體內沒有或很少有組胺，吃了不會發生中毒。
鱔魚雖營養好，但性熱，過多食之，易復發時行疾病(外感熱病)，凡病屬虛熱者及皮膚瘙癢患者不宜食。
