鰻鱺（學名：Anguilla japonica）是鰻鱺科、鰻鱺屬魚類。體延長而呈蛇狀，尾部側扁。頭中大，呈鈍錐形。口大而開於吻端，微斜裂而達眼後緣下方；下頜略突出於上頜。背鰭和臀鰭都是低平而一直延伸到尾部，和尾鰭連結成一體而不易區分彼此；背鰭起點至臀鰭起點之距離短於頭長，且背鰭起點至肛門距離約為體長之9%；無腹鰭；胸鰭位於鰓蓋後方，略呈圓形。鱗片細小而埋藏於皮下。脊椎骨數為112-119。體表無任何花紋，體背部為深灰色而稍帶綠色，腹部則為白色。
鰻鱺為暖溫性降河性洄游魚類，平時棲息於江河、湖泊、水庫和靜水池塘的土穴、石縫裡，晝伏夜出，有時從水中游上陸地以皮膚呼吸，經潮濕草地移居到別的水域。鰻鱺是肉食性魚類，主要以田螺、蟶、蟹、蝦、橈足類和水生昆蟲為食。不同生長階段其攝食對象有明顯變化。白仔鰻苗主要攝食輪蟲、枝角類、水絲蚓、水生昆蟲幼蟲、貝類殘渣和有機碎屑等。廣泛分布於日本北海道至菲律賓間的西太平洋淡水域，包括島嶼與亞洲大陸等注入太平洋的大、小河川溪流。在中國分布於渤海、黃海、東海、南海沿岸及其江河，在台灣各河口區與其中、下游皆有其分布。
（概述圖參考來源：）
基本介紹
形態特徵,棲息環境,生活習性,分布範圍,繁殖方式,養殖技術,保護現狀,保護級別,保護措施,主要價值,主要毒素,
形態特徵
體長為體高的14.9-16.8倍，為頭長的8.1-8.8倍，為體寬的20.3-25.3倍，為肛前軀幹長的2.3-2.6倍，為背鰭前距的2.9-3.5倍，為胸鰭長的17.7-30.8倍。頭長為吻長的4.9-5.7倍，為眼徑的11.0-11.9倍，為眼間隔的5.4-8.4倍。口裂長為口裂寬的1.0-1.2倍。
成魚體長一般300毫米，最大可達1.3米，重達5千克。體延長，軀幹部圓柱形，尾部側扁。頭中等大，尖錐形。吻短而鈍。眼較小，卵圓形。眼間隔寬闊，略顯平坦。鼻孔每側2個，前後鼻孔分離；前鼻接近上唇前緣，呈短管狀，兩側鼻孔分開較遠；後鼻孔位於眼正前方，裂縫狀；前後鼻孔之間的距離略小於兩前鼻孔間的距離。口大，端位；口裂微向後下方傾斜，後伸達眼後緣的下方；下頜稍長於上頜。齒細小，尖銳，排列成帶狀；上下頜齒帶前方稍寬，具齒4-5行，向後漸減少至2-3行；犁骨齒帶前方寬闊，具齒5-6行，向後漸減少至2-3行，呈細錐狀向後延伸，後端幾伸達上頜齒帶後端相對的位置。唇發達。舌游離，基部附於口底。鰓孔中等大，側位，位於胸鰭上角稍後的下方，呈縱垂直裂縫狀。肛門明顯位於體中部的前方。
體表被細長小鱗，5-6枚小鱗相互垂直交叉排列，呈席紋狀，埋於皮下，常為厚厚的皮膚粘液所覆蓋。側線孔明顯，起始於胸鰭前上方的頭部後緣，平直向後延伸至尾端。
背鰭起點明顯在肛門遠前上方，其起點至鰓孔的距離約為起點至肛門距離的1.7-2.2倍。臀鰭起點與背鰭起點的距離小於頭長。背、臀鰭較發達，與尾端相連續。胸鰭較發達，外緣近圓形，長略大於口裂的長度。尾鰭後緣鈍尖。
液浸標本身體的背側淺棕灰色，腹下側淡黃色。背、臀鰭在尾部相連處的邊緣呈暗黑色，胸鰭淺黃或淡白色。
棲息環境
鰻鱺平時棲息於江河、湖泊、水庫和靜水池塘的土穴、石縫裡，晝伏夜出，有時從水中游上陸地以皮膚呼吸，經潮濕草地移居到別的水域。
生活習性
鰻鱺為暖溫性降河性洄游魚類，生長肥育期5-8年，並開始性成熟。親魚在秋末冬初由淡水水域向河口移動，隨流出海，進行降河產卵洄游。入海後性腺迅速發育至成熟。產卵場約在中國台灣南部深海水域。孵出仔鰻隨海流漂移，在漂流過程中由仔鰻變為扁平的柳葉鰻，進入河口前變為線鰻。每年冬季12月和早春2月已有部分鰻苗到達長江口區，在河口區形成一年一度的鰻苗汛。鰻苗溯河而上，到長江各乾、支流索餌、肥育、生長。成熟後又進行降河生殖洄游。
鰻鱺適應能力很強，能在惡劣環境中生存。鰻鱺有明顯的趨溫性，春季水溫上升到12℃以上時，鰻鱺開始洄游和攝食。夏秋季水溫處於24-30℃時最為活潑，生長迅速。冬季水溫降到10℃以下時，不食不動，處於冬眠狀態。當水中溶解氧量為5-12毫克/升時，攝食與生長旺盛。當溶解氧下降到0.7毫克/升時，鰻鱺開始浮頭，下降到0.15毫克/升時則會窒息死亡。白仔鰻苗有喜淡水的習性，而性成熟的親鰻則有喜鹹水的習性。
鰻鱺是肉食性魚類，主要以田螺、蟶、蟹、蝦、橈足類和水生昆蟲為食。不同生長階段其攝食對象有明顯變化。白仔鰻苗主要攝食輪蟲、枝角類、水絲蚓、水生昆蟲幼蟲、貝類殘渣和有機碎屑等。體重100克以上的幼鰻常追食小魚、小蝦，還可攝食各類動物屍體。
鰻鱺攝食強度與水溫有密切關係。一般在3月中、下旬，當水溫上升到12℃左右時開始攝食；11月中、下旬，水溫下降到12℃左右時停食；6-7月和9-10月間，水溫在24-30℃時攝食強度最大，其攝食量占體重的5-10%左右。
野生鰻鱺比養殖鰻生長慢。如春季從海口進入錢塘江口的白仔鰻，體長6厘米左右，體重約0.1克；翌年春體長達15厘米左右，體重約5克；第三年春天，體長達25厘米左右，體重約15克；第四年以後才能達到上市規格約150克。池塘培育的鰻苗生長較快，體重0.1克的白仔鰻苗，經過6個月培育，當年秋後達到14克，翌年秋天，大部分達到上市規格。溫流水培育鰻苗生長更快，體重0.1克的白仔鰻苗，經過6個月培育，平均規格達到25克，再經過4-6個月的飼養，可全部達到上市規格。
分布範圍
- 海域範圍
廣泛分布於日本北海道至菲律賓間的西太平洋淡水域，包括島嶼與亞洲大陸等注入太平洋的大、小河川溪流。在中國分布於渤海、黃海、東海、南海沿岸及其江河，在台灣各河口區與其中、下游皆有其分布。
- 國家地區
原產地：中國、日本、韓國、菲律賓。
存在和遊蕩（非繁殖）：中國香港。
存在不確定性：高棉、密克羅尼西亞聯邦、越南。
引進（非繁殖）：關島。
鰻鱺分布圖
鰻鱺分布圖繁殖方式
冬季繁殖。鰻鱺在淡水中肥育，海水中繁殖。開始產卵洄游後，一般不攝食，消化器官逐漸退化，生殖腺進一步發育。雄鰻3-4齡性成熟，雌鰻的成熟比雄鰻約晚一年。鰻鱺的產卵場水溫要求16-17℃，鹽度為35‰以上，水深400-500厘米。一尾雌鰻的產卵量約為700-1000萬粒，產卵後因力竭而死。
受精卵內有油球，產出後隨海流漂浮、發育，在自然條件下經10天即可孵化仔鰻。仔鰻體長6毫米左右，帶有卵黃囊，體長7-15毫米時多分布在水深100-300厘米的水層，隨著體長增長上升至水深30厘米的水層。此時，鰻苗扁平、形似柳葉，稱柳葉鰻。鰻鱺孵化後一年內開始溯河。秋季，在接近沿岸區變態為白仔鰻，溯河後白仔鰻的色素增加，漸帶黑色，變成黑仔鱺。
養殖技術
- 鰻苗的暫養和運輸
鰻魚人工繁殖技術尚未過關，苗種來源主要靠天然捕撈。捕獲的鰻苗集中暫養後外運，可降低運輸途中的死亡率。
鰻苗的暫養主要採用網箱暫養法。網箱用30-40目的尼龍篩絹製成，箱深在1米以上。使用時箱上沿離水面30厘米以上，每隔3-4小時清洗網箱一次，並及時撈出死苗和髒物。下雨天應注意鰻苗活動情況，以防沿箱邊逃跑。水質清新、箱內外流通良好的情況下，每立方米水體暫養密度為6-8千克。本方法只適宜於短途運輸，若要長時間運輸，鰻苗的暫養可採用池塘暫養法。要求池塘水深1.5米左右，池頂部建防逃檐，池壁光滑，進排水口要有防逃設施，當池塘水溫較高時，要投餵水蚤、熟蛋黃等。
- 池塘建造
培育苗種的池塘單池面積以10-100平方米為宜，水深不應超過80厘米。成鰻養殖池面積可達數百平方米，水深以100-150厘米為宜。
工廠化養鰻池池底應有排污系統，露天養殖池底最好不用水泥，池壁應光滑，池子上方應有防逃檐，池內設有餌料台。工廠化養殖場冬季應採取加熱措施，在建造池塘時每個池塘應有加熱裝置。為保證能源合理利用，露天池塘可大棚覆蓋，以利於保溫和延長生長期。
- 苗種培育
鰻鱺的飼養可分為苗種培育和成鰻養殖兩個階段。把0.1-0.2克的白仔苗培育至20克左右為苗種培育階段。
鰻苗放養：鰻苗放養時應先進行魚體消毒。用1%的鹽水消毒4小時，接著用1.0毫克/升漂白粉消毒10分鐘，同時注意調溫放養。放養密度為0.2-0.4千克/平方米，以水溫達到15℃時放養為宜。
鰻苗馴養：為改變鰻鱺晝伏夜出、分散攝食的習性，要馴養2周以上，實現3個改變：變夜間攝食為白天攝食、變分散攝食為集中攝食、變攝食鮮活餌料為攝食全價配合飼料。具體分以下3個方面進行：
- 引食餌料：鰻魚馴食的引誘餌料以水絲蚓為好。放養後第一天晚上在池中撒投水絲蚓，第二天將水絲蚓放入食台上，每天投餵5-6次。利用鰻苗對弱光具有趨光性的優勢，用15瓦左右黃色燈掛於食台周圍，進行燈光誘食，使鰻苗由習慣於夜間覓食向習慣於白天攝食變化，大約經過一周時間就可轉變為白天攝食。
- 保持配合飼料的適口性：鰻苗開始白天攝食後，把水絲蚓搗爛拌入配合飼料中成糊狀投喂，並逐日增加混合飼料比例，經過7-10天，鰻苗可完全適應配合飼料。
- 馴養期間投飼量：日投飼量一般為鰻魚體重的7-10%，以1.5小時吃完為度。
- 鰻苗分級養殖
不同規格的鰻苗在飼養管理中也不盡相同，故分級養殖便於更好地管理。一般3-4周進行一次分級，力求分養後每個池塘規格一致。為防止鰻魚在分養過程中腹中有食物而操作受傷，分養前一天應停食；分養應在晴天上午進行。
- 成鰻養殖
成鰻養殖是把20克左右的鰻種養成150-200克的商品鰻的過程。
鰻种放養：成鰻池放養前應進行徹底消毒，方法同鰻苗池。放養密度為：
- 露天養殖放養密度：每尾規格為20克時，每畝放養7500-10800尾或130-150千克；每尾規格為20-30克時，每畝放養8000-9000尾或180-240千克；每尾規格為40-60克時，每畝放養6600-7500尾或300-400千克。
- 溫室養鰻放養密度：每尾規格為20克左右時，每平方米放養1.0-1.5千克；每尾規格為30克左右時，每平方米放養2.0-2.5千克；每尾規格為40克左右時，每平方米放養3.0-3.5千克。
水質管理：鰻魚池塘的透明度控制在20厘米。當浮游植物過多時，應加水稀釋；當浮游植物不足時，應施足肥。溫室養鰻加水時的水溫變化最好控制在3℃以內。由於溫室養鰻放養的密度較高，攝食量大，殘餌多，應特別注意有毒物質對水質的影響，發現問題應及時更換新水或採取措施加以處理。
飼料投餵：鰻鱺在攝食配合飼料後，完全消化和吸收需20小時，所以每天早晨8-9時只投餵一次，而當水溫超過30℃時，應提前1-2小時投餵。
保護現狀
保護級別
列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN 2013年 ver 3.1）——瀕危（EN）。
保護措施
- 中國台灣保護措施
中國台灣鰻魚保育與管理：每年冬季是台灣沿海漁民捕撈鰻苗的季節，但河川鰻魚數量日益減少，為兼顧漁民生計並使部分鰻苗得以溯河成長，農委會2013年9月9日發布“鰻苗捕撈漁期管制規定”，其重點如下：
- 每年3月1日至10月31日止，禁止於距岸3浬內海域、潮間帶及河口水域以任何方式捕撈鰻苗。但有下列情形之一者，不在此限：①於花蓮縣、台東縣海域、潮間帶及河口水域捕撈鰻苗。②基於學術研究目的，經中央主管機關核准。
- 於未禁止捕撈期間捕撈鰻苗者，應遵守依中國國家公園法、野生動物保育法、文化資產保存法、漁業法及其他法令訂定保育區、禁漁區之規定。
- 違反規定者，依漁業法第65條第5款規定，核處新台幣3萬元以上15萬元以下罰鍰。除了管制鰻苗捕撈，讓部分鰻苗得以溯河洄游成長，增裕鰻魚資源外，為了讓成鰻降河產卵，同時輔導13直轄市及縣（市）政府公告轄屬至少一條河川之中下游流域，全年禁止以任何方式捕撈鰻魚，尤其宜蘭縣更公告全縣境內河川全流域禁止捕撈鰻魚，以進行鰻魚棲地保護工作。
主要價值
鰻鱺為高級食用魚類，也是名貴的出口魚種之一。肉質細嫩，味鮮美，含有豐富的白質和脂肪，營養價值高，可鮮食、熏制、醋漬、制罐。皮可制工藝品。中國沿海民間常將之作為滋補食品，並具有清涼解暑、滋補強身作用，是淡水養殖的重要對象之一。有些地區作為藥用魚類。
主要毒素
鰻鱺血清含有魚血清毒素（ichthyohemotoxic），毒素可被加熱或胃液所破壞，但生飲鰻血（治病）有時會引起中毒。毒素還對黏膜有強烈的刺激作用，人體黏膜受損或手指受傷，接觸鰻血會引起炎症、化膿、壞疽，同時由於淋巴系統發炎、浸潤，嚴重的會引起組織浮腫。動物實驗表明，注射鰻血清會引起實驗動物神經系統中毒，產生強烈痙攣、心臟衰弱、呼吸停止而死亡。為預防鰻血中毒，除不吃生鰻鱺和生飲鰻血外，口腔黏膜、眼黏膜和受傷手指均需避免接觸鰻血，以免引起炎症。鰻鱺也是皮膚黏液毒類和藥用魚類。
