基本介紹 中文名：潮汕鰻鱺魚主要食材：鰻鱺魚，豬肥瘦肉輔料：鹽製作工藝：燒 原料,製作方法,特點, 原料鰻鱺魚1000克。豬肥瘦肉500克、蝦米100克、荸薺250克、菜膽250克。大蔥10克、精鹽6克、胡椒粉1克、香菜25克、芝麻油5克、味素4克、魚露10克。製作方法鰻魚常法宰殺，洗淨後用刀刮出魚肉，放在砧板上用刀壓抹，去掉魚刺和細筋，加精鹽拌成魚茸。案板上放澱粉作面撲，魚茸放上壓扁，撤澱粉後滾壓成薄片，用刀切成小三角形即成餃皮。把豬肥、瘦肉加入精鹽剁成肉茸，加入蔥末、蝦米末（蝦米浸濕剁末），荸薺粒（荸薺去皮洗淨特點形狀美觀，色白皮薄，肉餡柔軟，鮮香爽口。
