鰒魚(動物)

鰒魚，又名鮑魚，其肉質細膩，味道鮮美，營養豐富，鮮品中含蛋白質24%，乾品則高達40%以上，是一種高蛋白低脂肪的保健食品。

近年來研究發現，鰒魚肉中含有“鮑魚素I”和“鮑魚素Ⅱ”，兩者有較強的抑制癌細胞作用。在食用鰒魚時，一般須先用60℃左右的熱水浸泡4小時，換水後再用文火煮軟，才可烹調食用。

基本介紹

• 中文名：鰒魚
• 外文名：abalone
• 異名：鮑魚
• 形態：動物和植物
• 出自：《素問》

鰒魚簡述

異名

鮑魚(《素問》)，石決明肉(《本草衍義》)，鏡面魚、明目魚(《醫林纂要》)，

鮑魚在古代也是有名字的，叫做“鰒魚”。據說王莽、曹操都很喜歡吃，鰒魚產于山東沿海。（莽憂懣不能食,亶飲酒,吃鰒魚。――《漢書·王莽傳下》）

鰒魚

來源

為鮑科動物九孔鮑或盤大鮑的肉。動物形態詳"石決明"條。

生態環境

1.生活於暖海低潮線附近至10m左右深的岩礁或珊瑚礁質海底，以鹽度較高、水清和藻類叢生的環境棲息較多，用寬大的腹足爬行或牢固地吸附於岩石上或潛伏於礁縫內。當攝食時將齒舌先端伸出來，於岩石表面舐食矽、紅、褐等藻類。

2.喜生活於潮流通暢、透明度高、褐藻繁茂的水域，棲息於水深3-15m處，於低潮線附近或20m以下的深水區則數量較少。幼體主食硅藻，成體多以褐、紅藻類為食，也食有孔蟲和橈足類、多毛類等小動物。

3.生活於暖海低潮線以下的岩石、珊瑚礁及藻類叢生的海底其足部肌肉特別肥厚，運動力強，足後部有一深的縱溝，常把足部翻轉上來包埋整個貝殼。肉質細嫩、鮮美，為名貴的海產品之一，唯產量遠不如雜色鮑多。

4.生活於潮下帶岩石、珊瑚礁及藻類較多的海底。

藥理作用

採集：春、夏、秋三季均可捕捉，以春末夏初最為肥滿.捕得後取肉鮮用，或製成鮑魚乾。

性味：①《醫林纂要》："甘鹹，平。" ②《隨息居飲食譜》："甘鹹，溫。"

鰒魚入藥

功能主治：滋陰清熱，益精明目。治勞熱骨蒸，咳嗽，崩漏、帶下，淋病，青盲內障。

①《蜀本草》："主咳嗽，啖之明目。"

②《醫林纂要》："補心緩肝，滋陰明目。又可治骨蒸勞熱，解妄熱，療癰疽，通五淋，治黃疸。"

③《隨息居飲食譜》："補肝腎，益精明目，開胃養營，已帶濁崩淋，愈骨蒸勞極。"

用法用量：內服：煮食或煎湯。

宜忌：《隨息居飲食譜》："體堅難化，脾弱者飲汁為宜。"

名家論述：《本草衍義》："(鰒魚)，肉與殼兩可用，方家宜審用之。然皆治目。"

年齡生長

鰒魚的生長在貝類家族中屬於比較慢的種類.從受精卵開始，長到商品規格6-8厘米，通常需要1-4年甚至更長時間。以我國的皺紋鮑為例，大約需要近3年的生長才能達到7厘米左右。鮑魚的生長速度隨年齡的增長呈下降趨勢。鰒魚殼在生長過程中會留下類似樹木年輪的生長紋，生長紋的明顯與否，與其所處環境季節和攝食餌料的種類有關。在生長快速的季節,生長紋明顯，距離較寬；在生長緩慢的季節則相反，生長紋密，距離較近。 有時候從鰒魚殼的正面生長紋不容易直接判斷它的準確年齡，我們可以將殼面附著的雜藻石灰蟲等物清除乾淨，將鰒魚殼用電燈光透視看出它們的年輪。

營養分析

1.鰒魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；

2.鰒魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鰒魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；

3.鰒魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；

4.鰒魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；

5.鰒魚具有滋陰補陽功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。

6、鰒魚的營養是澳大利亞核桃的7倍。