明珠鮑魚

鮑魚非魚，屬軟體動物，古稱“鰒”或“鰒魚”，生活在淺海底岩石上，以海藻為食，我國沿海均產，主要有盤大鮑、耳鮑等。鮑魚是海八珍之一，可鮮食、乾制或罐藏，其投入中藥，名“石決明”，有平肝明目功效。鮑魚味鮮，鴿蛋爽滑，菜心清口，葷素交融，色澤美觀。

基本介紹

• 中文名：明珠鮑魚
• 類屬：鮑魚非魚，屬軟體動物
• 生活區域：淺海底岩石上，以海藻為食
• 分類：主要有盤大鮑、耳鮑
• 做法：鮮食、乾制或罐藏
• 口味：鮑魚味鮮，鴿蛋爽滑，菜心清口

簡介

工藝：燒 口味：鹹鮮味

主料：鮑魚乾（150克） 鴿蛋（150克）

輔料：火腿（25克） 油菜心（100克） 澱粉（蠶豆）（15克）

調料：黃酒（15克） 姜（5克） 味素（2克） 鹽（5克） 小蔥（2克） 豬油（煉製）（20克）

類別：上海菜 補虛養身調理 滋陰調理 明目調理 夜尿多調理

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製作工藝

⒈ 水發鮑魚用清水洗淨，正反兩面剞蘭花刀，放入盛器內；

⒉ 鮑魚內加蔥結、薑片、黃酒、雞湯上籠蒸熟；

⒊ 鴿蛋清水煮熟，去殼；

⒋ 油菜心洗淨待用；

⒌ 炒鍋置旺火，下豬油，燒至五成熱，將菜心氽至斷生取出；

⒍ 炒鍋倒去油，回置火上，加雞清湯250毫升，下鮑魚、鴿蛋，加鹽、味素燒開；

⒎ 燒開後先取出鮑魚放在盤中，再將鴿蛋與菜心分別擺放在鮑魚的兩旁；

⒏ 鍋內原汁用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油少許，出鍋澆在鮑魚、鴿蛋和菜心上面，撒上火腿片即成。

工藝提示

⒈ 鮑魚無鮮味，需用雞清湯煨制，兩面剞蘭花刀，易於得味；

⒉ 菜心保持碧綠鮮嫩，增加菜餚色澤；

⒊ 鴿蛋去皮後應完整勿碎，造型美觀。

食譜營養

鮑魚乾：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。

鴿蛋：鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營養，常吃可預防兒童麻疹。鴿蛋味甘、鹹，性平，具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神，解瘡毒，治療陽痿、營養不良之功效，主要用於腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等症。

火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

澱粉（蠶豆）：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

食譜相剋

鮑魚乾：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

澱粉（蠶豆）：蠶豆不宜與田螺同食。

營養素

·熱量 （1088.24千卡） ·維生素B6 (0.54毫克） ·蛋白質 （104.36克） ·維生素B12 （6.34微克） ·脂肪 （59.71克） ·泛酸 (0.93毫克） ·碳水化合物 （41.20克） ·葉酸 （90.00微克） ·膳食纖維 （1.34克） ·生物素 （18.00微克） ·膽固醇 （768.60毫克） ·維生素D （3.00微克） ·維生素A （215.60微克） ·胡蘿蔔素 （645.30微克） ·硫胺素 (0.28毫克） ·核黃素 (0.45毫克） ·尼克酸 （13.90毫克） ·維生素C （36.62毫克) ·維生素E （1011.06毫克） ·鈣 （490.69毫克） ·磷 （762.35毫克） ·鉀 （1017.79毫克） ·鈉 （6048.99毫克） ·鎂 （597.25毫克） ·鐵 （18.70毫克） ·鋅 （5.95毫克） ·硒 （129.72微克） ·銅 （1.00毫克） ·錳 (0.96毫克）