鮑魚別稱石塊魚、鰒魚，軟體動物門，腹足綱，海產貝類，貝殼堅厚,形似耳廓,是馳名世界點擊此處添加圖片說明的海產八珍之一。中醫稱明目魚、九孔螺、海耳，是深海里的一種軟體貝殼，生長期十年左右。鮑魚呈橢圓形，肉紫紅色，間有黃色，有光澤，表面有白霜。其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬，自古被人們視為“海味珍品之冠”。
基本介紹
營養價值,功效,適合人群,鮑魚食文化,生長環境及種類,養殖方式,
營養價值
營養價值高，鮑魚肉含有豐富的球蛋白，蛋白質含量達40%，還含有脂肪、糖、無機鹽、鈣、鐵、碘及維生素等20餘種胺基酸, 膽固醇含量低。從鮑肉中提出的鮑靈III素,對抑制腫瘤有明顯的效果。
功效
鮑魚是深海生物，富有高食療價值，具有滋陰養顏、益精明目、平肝清熱、補肝腎等食療功效。中醫認為它是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚的作用不是降壓，而是雙向性調節血壓，原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”，可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。鮑魚殼在中藥上稱“石決明”，是一種用以平肝明目，清除白內障的顯效藥物。鮑殼內面富有珍珠光澤,華麗多彩,是貝雕等工藝的優質材料。
適合人群
一般人都可以吃鮑魚。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。適用量：每次1個。一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用。
鮑魚食文化
鮑魚多用於煲湯、也可燒、扒，製作紅燒鮑魚、扒鮑魚，還可製作涼拌菜。歐洲人早在200年前，已把鮑魚當作一種活性鮮食用，中國在清朝時期，宮廷中有所謂全鮑宴。原來當時沿海各地大官“朝聖”時，大都進貢鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推，鮑魚與官吏品位的高低掛勾，可見其價值。尤其是在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞，對鮑魚特別青睞。據說其諧音“鮑者包也，魚者余也”，鮑魚代表包余，以示包內有“用之不盡”的余錢。因此，鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品，而且是宴請、筵席及逢年過節餐桌上的必備“吉利菜”之一。
香港以烹調鮑魚飲譽國際。雖然日本人喜歡吃鮑魚，但烹調乾鮑的技術則以香港為第一，著名鮑魚烹調專家楊貫一在1995年曾以烹調6萬元一席全鮑傳為佳話。日本的所謂“鮑魚之旅”就是到香港品嘗鮑魚的美味。“聚龍閣”的“阿一鮑魚”就是因選料精良、烹製得法而馳名世界，被稱為“天下第一美味”。 烹製方法，鮑魚要放在有老母雞、豬排骨、火腿等精選的大料中，採用上湯熬煮長達30多個小時。這樣煲出的鮑魚外形美觀、色澤厚重，上桌時還要淋上濃厚醇美的秘方鮑魚汁，入口質感軟滑適中，口味濃郁，外糯內嫩，富有纖維彈性，內含飽滿瓊漿，細細品嘗時口感豐富，口口皆珍，回味無窮。
生長環境及種類
世界產鮑的地方很多，其中墨西哥盛產鮑魚，為全球之冠。其它澳大利亞、日本、南非、美國太平洋沿岸，甚至中東阿拉伯地區海灣，都有鮑魚出產。在所有產地之中能製成乾鮑又不失鮑魚味，受食家所歡迎的，只有日本，其它地區的鮑魚只作罐頭或鮮鮑之用。乾鮑中最珍貴的首推網鮑，至於12頭的禾麻以及吉品乾鮑也很貴重。
世界已知的鮑類約75種,其中經濟價值較高的有十餘種，但產於我國海域的主要經濟種類有兩種，一是產於黃渤海海域的皺紋盤鮑，又稱盤大鮑，主要分布於遼寧和山東沿海；另一種是產於南海海域的雜色鮑，又稱九孔鮑，主要分布於廣東、廣西、福建和海南。
皺紋盤鮑貝殼較大，橢圓形，較堅硬；殼向右旋轉，螺層三層，螺旋部極小，體螺層很大；從第二層的中部開始至體螺層的邊緣有一排由20個左右的凸起和小孔組成的放射肋，殼孔4～5個。雜色鮑的貝殼堅硬，螺旋部小，體螺層極大，殼面的左側有一列突起，有殼孔7～9個。鮑魚喜棲息于海藻豐富、水質清新、水流暢通的淺海岩礁和石洞中，常聚集於暗光處，以有力的足部吸附於岩石上或在岩石上滑行，有晝伏夜出的習性；主要的食物為海藻類中的海蘿、裙帶菜、海帶幼體、江蘺等。皺紋盤鮑在水溫5℃以下時不攝食，在8～23℃之間隨水溫的上升攝食量增加，水溫超過23℃時攝食量又下降；一般情況是4～6月份生長最快，7～8月間產卵繁殖。
養殖方式
鮑魚的養殖方式主要有兩種，一是海區浮筏養殖，二是陸地工廠化養殖。養殖區域的選擇及浮筏的設定與其他貝類大體相同，放養方式主要有籠養和箱養；籠養時一般使用直徑615毫米的圓形籠，籠上有供投餌用的拉鏈開口，籠分五層，層高45厘米，每層放養規格為3厘米的稚鮑400個；箱式雙層籠的規格為560毫米×300毫米×284毫米，分為雙層，每層放養殼長1.5～3厘米的稚鮑350個。飼養期間要經常投餵新鮮的海藻，並隨個體的長大適時降低放養密度，一般經2～3年的飼養即可上市。陸地工廠化養殖又分為室內多層水槽式養殖和深池沉箱式養殖兩種，多為循環水流水式養殖，放養方式與海上養殖大體相同。
