鮪魚火腿披薩

原料

高筋麵粉210克，低筋麵粉90克，水195克，橄欖油20克，細砂糖15克，乾酵母1小勺，鹽1小勺，奶粉12克。

家庭自製pizza醬9大勺，馬蘇里拉芝士(Mozzarella)360克，鮪魚、火腿、青椒適量。

烘焙：烤箱中層，200度，約15分鐘。分量：3個8寸pizza。

1、把製作pizza麵餅的所有配料揉成麵團，使勁揉，揉到麵團變得十分勁道，抻開麵團，麵團能形成一張比較薄的薄膜(擴展階段)，就可以了。把麵團放在26度左右的環境下，蓋上保鮮膜，發酵到變成2倍大(夏天放在室溫就可以)。

2、麵團發酵的時候，可以準備其他材料。把火腿、青椒切成丁，鮪魚罐頭濾去汁液。

3、馬蘇里拉芝士刨成絲。

4、約需要1個小時後，麵團能發酵到2倍大(夏天溫度高的話，發酵時間會縮短)。

5、把發酵後的麵團擠出空氣，分成需要的份數(比如做8寸的，就分成3份)，放在室溫下醒發15分鐘。

6、案板上灑一些麵粉，把醒發好的麵團放在案板上，用手掌按扁。

7、以製作8寸pizza為例，用擀麵杖把麵團擀成約8寸大小的圓形麵餅。

8、必要的時候，可以用手掌幫忙，將麵餅整形成中間薄四周厚的形狀。

9、烤盤墊錫紙或者塗油，把麵餅鋪在烤盤上，在麵餅中間用叉子叉一些小孔，防止烤焙的時候餅底鼓起來。

10、在餅底上塗一層橄欖油，放在室溫下發酵20分鐘。

11、挖三大勺家庭自製pizza醬在麵餅上，用毛刷或者勺子等工具將pizza醬塗抹均勻。

12、pizza醬要儘量塗得均勻一些，餅外圍大約1CM不需要塗醬。

13、塗抹好pizza醬後，均勻撒上一層馬蘇里拉芝士(約50克)。

14、撒上火腿丁，並再撒一下馬蘇里拉芝士(約20克)。

15、鋪上鮪魚，繼續灑一層馬蘇里拉芝士(約20克)。

16、撒上青椒，在表面鋪上幾片完整的火腿片。放進預熱好的烤箱烤焙。出爐前5分鐘取出來，撒上剩下的馬蘇里拉芝士(約30克)，再放進烤箱5分鐘。表面撒一些芝士粉，吃起來會更香。

1、關於餅底的製作，有很多配方不需要揉到擴展階段。然後，對於厚底pizza來說，揉到擴展階段後，麵餅的口感會更好。並且，因為麵皮不易扯破，有利於之後的整形。

2、製作pizza並不一定需要pizza盤，這樣反而會制約我們的發揮。將麵團直接擀成中間薄周圍厚的圓形，放在烤盤上就可以製作pizza了。

3、pizza中的餡料可以根據自己的喜好而改變，你也可以使用你喜歡的其他蔬菜與肉類，但需要注意一個原則，就是先鋪肉類，再鋪蔬菜，並且每鋪一層都撒上一些馬蘇里拉芝士。如果是水分比較大的蔬菜，需要先炒一下，控乾水分，否則pizza水分會太大。

4、馬蘇里拉芝士是製作pizza的專用芝士，不推薦用其他芝士代替。馬蘇里拉芝士在較大型的超市里有售，可能中文譯名會有不一致，請認準英文名Mozzarella。如果買到的是塊狀芝士，需要刨成絲以後再用，但超市里也有已經刨好的馬蘇里拉出售。