鮁魚丸子

菜品特色

魚丸滑嫩，鬆軟而有咬勁，湯鮮鹹而酸辣，系膠東沿海代表性菜餚之一。鮁魚肉泥打水時，水要徐徐加入，一定要順一個方向攪拌，以防懈散不成形。下丸子時，水溫不要太高，保持丸子先後嫩度一致，出鍋時加醋、胡椒粉，起去腥膻作用。

鮮鮁魚精瘦肉200克，豬肥肉末100克，香菜末30克。

配料：

雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味素、胡椒粉、高湯、香油、醋、料酒、醬油、十三香、白糖各適量。

1、把鮁魚洗淨，去內臟，剁去頭、剪去尾巴、身上的鰭；

2、洗淨韭菜，切碎。蔥姜切碎，備用；

3、去魚骨。用刀從鮁魚的尾部貼著魚的大脊梁骨把魚肉割下來。要兩面的。不是很難，但是注意要小心；

4、用刀把魚肉刮下來。一手按著魚肉的一頭，那隻手拿刀，用刀尖輕輕的一刮就下來了；

5、檢查一下還有沒有魚刺？然後就是剁魚肉，因為魚很新鮮，所以會粘刀的，媽媽教我的辦法是先加水，一點一點加。然後再加醬油，是為了讓魚肉有點味道，一點點就夠了。要不魚肉就會變成醬油色了。只要剁碎就可以了。放在一邊，備用；

6、剁五花肉（加肉的目的是讓魚丸子不那么腥，而且還增添了肉的香氣。我用了一小塊）。媽媽說剁的肉餡和攪的肉餡味道不一樣；

7、剁好肉以後把魚也加進來，一起剁。剁到魚肉不分離，粘合在一起。當然越細越好；

8、剁好以後加入準備好的韭菜、蔥薑末加入所有調料，還要加一點水。開始攪拌，要順著一個方向攪。攪一會會發現魚餡又粘糊在一起攪不動了；這時候就要加水了，再攪。水要一點點的加。攪好了以後放一會入味。大約十幾分鐘就可以；（調餡時要加花椒水，不要用普通水代替。）

9、鍋內加水燒開，轉中火把魚丸子挨個放進鍋內。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圓就用勺整一整就好了。用中火是害怕下鍋早的和晚的口感不一樣丸子全部飄上來了就好了，可以出鍋了。

1．鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養元素

2．鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效

3．鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。

通過本次食品分析得到，鮁魚魚肉中水分含量約為73%-74%（直接乾燥法105℃5小時恆重）灰分含量約為0.9%，總蛋白含量（凱氏定氮）約為22g/100g。