鮁魚歸陽參丸子湯菜譜介紹及做法步驟。用心付出的食物，與美味成正比。
基本介紹
- 中文名：鮁魚歸陽參丸子湯
- 別稱：鮁魚蓉丸子湯
- 主要原料：鮁魚，豬肉餡
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 主要食用功效：補充蛋白質，對食慾較差者有一定的治療作用
- 適宜人群：老人 孩子，老少皆宜
- 做法步驟：鮁魚三條，洗淨剁掉魚頭
菜譜介紹,做法步驟,
菜譜介紹
作為一煮婦，鮁魚不常見，就是見到也是冰凍的居多，想吃新鮮鮁魚還真不是件容易的事！不過有冰凍的也不錯了，好歹不用流著哈喇子看別人吃，自己也整一回，全手工鮁魚丸子湯，詮釋了一個真理——用心付出的食物，與美味成正比。
煮婦們都知道，氽肉丸一般都要加一些澱粉和雞蛋清在肉蓉里增加粘度，不然水一開會衝散掉。但這道鮁魚丸子湯，我既沒有加雞蛋清，也沒有加澱粉，只用純純的魚和肉，全手工“低艾歪”出入鍋不散，湯色不混，鮮掉眉毛。
做法步驟
1.鮁魚三條，洗淨剁掉魚頭，去內臟，用刀貼著魚的脊骨把魚肉片成兩半，然後用清水充分洗淨血水
2.刀刃逆著魚肉的方向，輕輕一刮魚肉就很容易被刮下來了
3.魚肉刮掉後後剩下的魚皮和魚骨，不要扔掉，可以燉湯用
4.剔除掉魚肉中的一些小刺，開始剁魚肉
5.加入蔥末和薑末，一起剁
6.花椒用溫水泡成花椒水，多泡一點水，因為鮁魚肉非常吃水，一點一點加入魚肉
7.加水剁，再加水，直到魚肉變成細膩的魚蓉，基本魚肉就剁好了
8.再加入同等量的豬肉餡，可以使肉丸更香
9.同樣，剁的過程再加入一些花椒水
10. 一直剁到魚肉和肉餡完全融合在一起為止
11.將剁好的魚肉蓉放入一個大盆中，加入1勺鹽、1勺料酒、1勺白鬍椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味素
12.用筷子順著一個方向攪拌上勁兒
13.做一大鍋水，不要等水開，涼水即開始氽丸子，用手抓一把魚蓉，略團一下，從虎口處均勻擠出，下鍋
14.依次將所有的魚蓉全部擠入
15.大火燒開，撇去浮沫
16.當魚丸都浮起來就說明熟了，起鍋前丟一把新鮮薺菜進去，燙一下就可以關火了，一碗丸香、湯鮮、味美的鮁魚丸子湯就做好了
