魚香切條

輔料

醋、糖、鹽、醬油、雞精、老抽、澱粉、小紅辣椒、耗油

1.選四根長的茄子，摸起來硬實一些的，洗乾淨，切成條，然後泡清水裡，10分鐘左右就好，這樣過油時候不會吸油太多，但是要涼幹些再過油，小心燙到。
2.切蔥姜蒜末備用，記住蒜是最後放。
3.鍋內倒油，給茄條過一下油，看到茄子變色發軟，熟了就撈出。
4.準備湯汁，糖一小勺，鹽適量，醋兩勺，雞精半小勺，醬油一勺，老抽半勺，耗油半勺，充分拌勻備用
5.茄子炸完，湯汁準備好之後，就開始炒啦，鍋里不放油了，因為過油的茄子有很多油的，直接往鍋里導入湯汁，快速放入小紅辣椒，蔥末和薑末，充分用炒勺攪拌，然後快速倒入茄子翻炒，兩分鐘左右，倒入蒜末，少許澱粉勾芡，大功告成。

1.茄子用水泡一下不吃油