食品原料
長茄子300克
雞蛋3個
優質澱粉100克
蔥、姜、蒜末共50克
紹酒1湯匙
糖1湯匙
泡辣椒50克
醬油1茶匙
醋1湯匙
鹽、雞粉適量。
製作方法
1、將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長的條；雞蛋與乾澱粉調成糊；
泡辣椒剁成茸。
2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊後，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止。重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾乾油待用。
3、鍋內放油，放
泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水澱粉勾芡後起鍋，將汁淋在茄條上即可。
★:為了保證茄條的均勻，要選擇長條而粗細均勻的茄子，儘量切得厚薄均勻；
炸茄子時要注意掌握好油溫；沒有
泡辣椒，可以用
豆瓣醬代替，做成的
魚香汁要乾稀適度。
