主料
茄子12兩（約480克），肉絲2兩（約80克），濕
冬菇1兩（約40克），姜2片，乾蔥頭、蒜各2粒，紅辣椒1隻，紹酒1茶匙，青蔥1條，生油適量
豆瓣醬、
甜麵醬各1/2湯匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
配料
芡汁料：生粉1茶匙，清水3湯匙。
做法
1、
茄子去蒂洗淨，刨皮（不刨皮也可），開成二邊再切成條狀（或梳形）。
2、濕
冬菇、姜、紅辣椒分別切絲，乾蔥頭、蒜肉拍碎。
3、將肉絲泡嫩油，撈起，等油燒至冒煙時再放入茄條泡油，撈起瀝乾油。
4、起鍋，落油一湯匙，爆香姜、蔥和醬料，沾紹酒，落
冬菇絲、肉絲、
茄子，加入少許清水及生抽、胡椒煮約五分鐘，攪勻芡汁加入埋芡，加少許麻油即成。
備註
