魚香排骨是四川省傳統的地方名菜，屬於川菜系。將豬排骨洗淨，剁成3厘米長的段；蔥洗淨切蔥花；燒鍋內放油，燒至六成熱時，將排骨下鍋爆去腥味，下豆瓣、姜、蒜、蔥花（一半）同炒，炒出香味；待油呈紅色時，放糖、鹽、醬油、高湯1000克、豬油等調料，燒60分鐘；下濕澱粉收汁，加（另一半）蔥花，淋上醋裝碟即成。
基本介紹
- 中文名：魚香排骨
- 英文名：fish flavored pork ribs
- 主要食材：豬大排
- 分類：川菜
- 口味：香辣
- 相剋：甘草、鯽魚等
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魚香排骨
主料：
豬排骨(大排)(1000克)
輔料：
豆瓣(60克)
調料：
姜(10克) 大蒜(15克) 大蔥(8克) 醋(8克) 醬油(15克) 豬油（煉製）(15克) 白砂糖(15克) 鹽(10克) 澱粉(玉米)(15克) 味素(5克)
製作工藝
1. 將豬排骨洗淨，剁成3厘米長的段；
2. 蔥洗淨切蔥花；
3. 燒鍋內放油，燒至六成熱時，將排骨下鍋爆去腥味，下豆瓣、姜、蒜、蔥花（一半）同炒，炒出香味；
4. 待油呈紅色時，放糖、鹽、醬油、高湯1000克、豬油等調料，燒60分鐘；
5. 下濕澱粉收汁，加（另一半）蔥花，淋上醋裝碟即成。
食譜營養
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
食譜相剋
魚香排骨所含營養素
熱量 (3041.13千卡) ·維生素B6 (0.23毫克) ·蛋白質 (195.29克) ·脂肪 (223.20克) ·泛酸 (0.14毫克) ·碳水化合物 (63.03克) ·葉酸 (22.78微克) ·膳食纖維 (1.48克) ·膽固醇 (1663.95毫克) ·維生素A (128.40微克) ·維生素K (0.56微克) ·胡蘿蔔素 (26.30微克) ·硫胺素 (8.10毫克) ·核黃素 (1.83毫克) ·尼克酸 (55.20毫克) ·維生素C (2.81毫克) ·維生素E (754.78毫克) ·鈣 (146.83毫克) ·磷 (1408.92毫克) ·鉀 (3371.70毫克) ·鈉 (9281.64毫克) ·鎂 (280.41毫克) ·鐵 (20.84毫克) ·鋅 (18.62毫克) ·硒 (110.35微克) ·銅 (1.67毫克) ·錳 (2.20毫克)
