魚酸湯

1．將鳳梨、番茄切片，豆芽菜洗淨，酸子用開水浸泡，等酸味溶入水中，即可將酸子汁濾出備用。九層塔切末、辣椒切片、蔥也切段備用。

2． 準備一鍋水，燒開後再放入調味料即鳳梨、番茄片、酸子汁，一起煮開後熄火備用。

3．熱油鍋，倒入色拉油，將草魚魚頭炸至金黃色，再放入湯鍋中，煮開後，再放入豆芽菜即可熄火，盛入大碗中，最後撒上九層塔末，辣椒片，蔥段後即可上桌。

基本介紹

• 中文名：魚酸湯
• 主要食材：草魚魚頭
• 口味：酸辣
• 特點：色澤鮮艷，味鮮鹹帶辣，湯濃汁厚

做法一

材料：草魚魚頭1/2個，鳳梨100克，番茄100克，豆芽菜20克，酸子1小勺，水（或高湯）4杯，九層塔（羅勒）少許，辣椒1根，蔥1根

調味料：糖3/2小勺，魚露3/2小勺

製法：

1．將鳳梨、番茄切片，豆芽菜洗淨，酸子用開水浸泡，等酸味溶入水中，即可將酸子汁濾出備用。九層塔切末、辣椒切片、蔥也切段備用。

2． 準備一鍋水，燒開後再放入調味料即鳳梨、番茄片、酸子汁，一起煮開後熄火備用。

3．熱油鍋，倒入色拉油，將草魚魚頭炸至金黃色，再放入湯鍋中，煮開後，再放入豆芽菜即可熄火，盛入大碗中，最後撒上九層塔末，辣椒片，蔥段後即可上桌。

特點：色澤鮮艷，味鮮鹹帶辣，湯濃汁厚

做法二

材料：草魚中段600克，豆腐1盒，蕃茄4顆，嫩薑30克，蔥3根，榨菜50克

調味料：辣肉醬罐1罐，酒釀2大匙，干貝粉2大匙

1、先將蕃茄切丁，榨菜切絲，豆腐切塊，嫩薑切絲，蔥切段，草魚中段取魚肉切成片狀備用

2、鍋內倒入2000cc的水煮滾後，加入蕃茄、酒釀、榨菜、辣肉醬、豆腐和嫩薑，等湯再次滾開時，轉中小火放入草魚肉片後熄火泡約3分鐘，並加入干貝粉和蔥調味後，開火加熱一下，即可盛碗了