中國漢字結構來說，“魚”字加“羊”字就組成一個“鮮”字，若以帶皮羊肉加鉚魚，佐以精鹽、蔥、姜、紹酒、胡椒粉長時間白煨，其味鮮美。此菜鹹中帶甜，鮮香醇厚，為冬令佳肴。冬至，在這個傳統節日裡大多數成都人都有吃羊肉的習慣(據說這個時候吃了羊肉就不怕冷了)。
基本介紹
- 中文名：魚羊鮮羊肉湯鍋
- 主要原料：魚羊
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
背景：,做法：,
背景：
清代，徽州府。有個農民帶著四隻羊乘船過練江，船小，一羊不慎落水，引來魚群，群魚搶食羊肉，吃得腦滿腸肥暈頭轉向，一位漁民蕩舟經過，撤了一網，收穫眾多。回家後，漁夫宰魚，驚奇發現魚肚裝滿碎羊肉，便將魚宰淨，碎羊肉重新填入魚肚中，一道燒煮。結果燒出來的魚，骨酥肉爛，不腥不膻，魚湯鮮美，羊肉奇香，風味極其獨特……久而久之，便成了徽菜中的名品。
另一說：孔子周遊列國初期，四處碰壁，舉步維艱，連飯都吃不上，其弟子只能四處乞討，一天，偶得一些魚肉和羊肉，由於大家都飢腸轆轆，遂將魚、羊肉混在一起煮，發現其味竟鮮美無比，自此流傳開來。據說，“鮮”字便是這般得來。
北方人以羊為鮮，南方人以鱉為鮮，鱉、羊同蒸，聚南北兩鮮于一盤，故稱“魚腹藏羊”。春秋時代，春秋五霸之一的齊桓公，其御廚易牙，善調五味，首創食療養生膳，據說“魚腹藏羊”便出自易牙之手，易牙將鱉與羊合蒸，味道鮮美無比，腥、膻味全消，故後人將魚和羊組了個“鮮”字。這道宮廷名菜在南宋又稱“鱉蒸羊”，與“魚咬羊”有口味上的類似。
做法：
1 羊腿一個
2 從中間砍開以後冷水下鍋用大火燒開(燉羊肉的鍋要大水要多加)
3 湯開之前打去浮沫(注意：一定要這個時候去除浮沫，如果等到水完全 開了以後浮沫就融入湯中了，那么你這鍋湯也就不完美了)
4 打去浮沫以後大火燉一個小時後將煮熟的羊肉撈出(切忌煮太久，肉煮 太軟就不好吃了)
5 煮熟的羊肉撈出後自然冷卻
6 晾冷以後的羊腿肉去骨(外面的羊肉湯店一般是生肉去骨，不過並不是 每個人都有庖丁解牛的技術所以我在這裡介紹的是熟肉去骨，熟肉去骨 相對簡單，肉剔下來以後羊骨頭放入湯中繼續燉湯)
7 剔下來的羊肉切片裝盤備用
8 炒鍋下豬油
9 六成油溫下入蔥段和薑片爆香
10 鯽魚下鍋兩面煎(這樣熬出的湯更加香濃)
11 這個是熬好的羊肉湯(正常的羊肉湯不是純白色的喔)
12 煎魚的鍋中加入羊肉湯大火沖白
13 將魚羊鮮的湯倒入電磁爐鍋中
14 加入一點枸杞和大棗就可以上桌了(這樣不但好看而且養生)
15 上桌以後繼續熬煮(香氣四溢啊!)後面這些是配菜(大白菜、蘑菇、 白面鍋盔、蘿蔔、青筍、豌豆尖、菜頭)和煮熟的羊 肉,鍋的前面是吃魚羊鮮湯鍋的蘸料
16 熟羊肉片下鍋以後說說蘸料
17 蘸料包括：香菜、大頭菜、鹽、味素、白豆腐乳、小青椒、小米辣
18 碗中加入小青椒和小米辣(根據自己的口味添加，喜歡辣就多放點)
