基本介紹
- 中文名：砂鍋魚羊鮮
- 主要食材：羊軟骨肋排350克，鰱魚頭半隻300克
- 分類：熱菜，砂鍋
- 口味：鹹
食材明細：,製作方法：,~ 小貼士 ~,
食材明細：
羊軟骨肋排350克、鰱魚頭半隻300克、鮮味菇150克、淮山藥片15克、枸杞5克、黃芪片5克、香菜末少許、生薑片20克、大蔥段40克、花椒粒2克、精鹽3克、白鬍椒粉1克、紹興花雕酒20克、清水適量
製作火鍋時可湯寬一些，再配一些蔬菜、豆腐、蘑菇之類的進行涮著吃，這樣既不上火，還能達到葷素搭配營養均衡的目的。
在中國的漢字中“鮮”字，就是由“魚”和“羊”組成的。早在兩千多年前的春秋戰國時期，孔子便對飲食很有研究，魚羊搭配也是他老人家無意中發現的。戰國時期，群雄爭霸天下，天下大亂，攪亂了大周的法度，孔子為捍衛周朝的禮儀和君臣制度，他便率弟子們周遊列國，對諸侯國弘揚周禮，要大家克己復禮。只可惜沒人聽他的！做為一代教育家為人師表的孔子，憑己之力始終也無力扭轉大周沒落群雄割據的分裂局面，各國逐鹿中原該打該殺照舊！
話說一日，孔子率弟子們巡遊到了楚國，此時已是飢腸轆轆，正值晌午路經一小鎮，由於戰亂地方貧窮買不到什麼像樣的吃食，弟子們費了半天勁只弄到了數量不多的一些魚和羊肉，孔子命他們混煮了一鍋就著隨身攜帶的乾糧來充飢，沒想到味道極鮮。這便是最早“魚羊鮮”的來歷。後經改良，盛裝時再使用稍微精良一些的器皿，便成了孔府的一道傳世美食。
今天用鰱頭魚和羊的軟骨帶肉部位做道滋補菜餚。裡面配了一些乾制的淮山藥片、枸杞和黃芪等，即可增加熱量又具有補益壯陽的功效，味道也極鮮美，最適合冬季進補食用。這道簡單的家庭版的滋補菜餚“砂鍋魚羊鮮”的主要做法如下；
製作方法：
1.把羊肉洗淨涼水下鍋。
2.水開撇淨浮沫。
3.把羊肉煮5分鐘撈出備用。
4.另起鍋，放入蔥、姜和花椒，然後放入焯好水的羊肉注入開水。
5.水開倒入適量紹酒，把羊肉用中火繼續煮60分鐘，煮至羊肉軟爛即可。
6.在煮羊肉期間把蘑菇氽燙一下。
7.在煮羊肉期間把蘑菇氽燙一下放入砂鍋內鋪平墊底。
8.再撒上淮山藥片、枸杞和黃芪片。
9.另起炒鍋放入少許油燒熱，然後下入魚頭進行煎制。
10.把魚頭煎至兩面微黃取出放入砂鍋內。
11.此時把羊肉煮熟後揀出蔥姜和花椒不要。
12.然後把羊肉撈出也放入砂鍋內。
13.煮羊肉的湯用鹽和胡椒粉調味。
14.調好味把羊湯注入砂鍋內。
15.蓋上砂鍋蓋子煮開。
16.然後用手勺撇淨湯中的浮油，再用中火煮20分鐘即可。
17.煮好後連同砂鍋一同上桌，吃的時候撒少許香菜末即可。
~ 小貼士 ~
此菜特點；羊肉酥爛、魚肉嫩滑、湯汁鮮美、鹹鮮適中。
溫馨提示；
1、魚頭和羊肉一定要新鮮，魚要去除雜質洗淨，羊肉也要用清水沖洗一下再使用；
3、蘑菇還可以用口蘑，味道也很不錯；
4、用砂鍋在煮魚、羊時，湯開後要掀開蓋子煮，火力要適當大一些，以湯不溢出來為宜，這樣可把湯汁煮的更為濃稠一些，味道也會更好。湯汁很鮮美可不用再放味素之類的來提鮮。
大炒勺的這款家庭版滋補湯菜“砂鍋魚羊鮮”就做好了，供朋友們參考！
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