乾薑魚羊鮮腐

乾薑魚羊鮮腐是以乾薑、鮮鱅魚、羊肉等為原料，加入各種調味料製成的一道亦湯亦菜的滋補佳肴。本菜肉質鮮嫩、營養豐富，具有暖胃散寒的功效，特別適合冬季進補食用。

基本介紹

• 中文名：乾薑魚羊鮮腐
• 主要食材：羊肉，鱅魚肉，雞蛋，乾薑
• 分類：新派藥都藥膳
• 功效：溫脾曖胃，散寒補虛

菜品簡介

“乾薑魚羊鮮腐”根據贛菜名餚“魚腐”之鮮嫩、蘇菜名餚“魚羊鮮”之鮮醇，合二為一，再加入常用中藥材幹姜，使其既有很高的食療價值，且是一款味美可口的佳饌，很值得推廣。

此膳食之具有細嫩如腐，滋味鮮醇的特點。並可根據不同地方、不同口味烹製成不同的風味菜式，可運用多種烹調方法，最宜燉、燜、煲等時間稍長並帶湯汁的藥膳菜餚。

食用功效

“乾薑魚羊鮮腐”的功效：溫脾曖胃，散寒補虛。適用於脾胃虛寒，脘腹冷痛，腰膝酸軟，小便清長，四肢不溫，嘔吐瀉泄等症。

製作工藝

原料：乾薑35克，淨鮮鱅魚肉500克，淨鮮羊肉200克，雞蛋8個，優質澱粉200克，清水700克左右，精鹽30克，嫩肉粉5克，色拉油5000克。

製法：1、將乾薑治淨烘乾，打成極細的粉狀，備用。

2、把加工治淨的鮮魚肉和鮮羊肉用絞肉機反覆絞至極細的泥茸狀，納入盆內，加入澱粉、清水調勻，然後加入精鹽、嫩肉粉攪打至起勁時，再加入雞蛋液、乾薑粉攪拌均勻，使其滴入水中能浮時，即為乾薑魚羊糊。

3、淨鍋上火燒熱，注入色拉油燒至五六成熱時，把魚羊糊擠成丸子，用調匙沾水將丸子摘入油鍋中，炸至表面金黃有韌性、呈圓球形時，撈出控油，即為乾薑魚羊鮮腐（可將魚羊鮮腐製成大、中、小三種規格的丸形，以適宜不同的菜式）。

系列風味

鍋仔菌皇鮮腐

原料：乾薑魚羊鮮腐250克、鹽漬滑子蘑30克、鹽漬草菇30克、鹽漬姬菇30克、鮮金針菇30克、鮮湯400克、精鹽3克、味素1克、料酒10克、胡椒粉1克、嫩菜心5棵、香菜10克。

製法：

1、將鹽漬草菇對切成4小塊，然後與滑子菇、姬菇一同用清水漂淨鹽份，控乾水，金針菇除去根部，洗淨，切成段；嫩菜心洗淨，對剖成2半，備用。

2、淨鍋上火，注入鮮湯，調入精鹽、味素、料酒，放進加工好的菌菇及乾薑魚羊鮮腐，待沸後改小火燜1分鐘，加入菜心，盛入鍋仔內，撒上香蔥花，隨點燃的酒精爐上桌。

特點：滾湯熱乎、飽含湯汁、細嫩鮮美、菌菇爽滑。

沙茶鮮腐煲

原料：乾薑魚羊鮮腐200克、凍豆腐150克、沙茶醬35克、排骨醬15克、自製辣醬8克、油炸蒜子25克、蒸魚汁10克、蔥姜極細絲15克、精鹽少許，味素1克、料酒15克、胡椒粉1克、鮮湯適量，色拉油30克。

製法：

1、凍豆腐解凍後切成小塊備用。

2、淨鍋上火，下色拉油燒熱，放入自製辣醬炒出紅油，摻入鮮湯，調入各調味料燒沸出味，打去渣料備用。

3、把炸好的蒜子墊入砂鍋底，放上凍豆腐，乾薑魚羊鮮腐，摻入燒好的沙茶湯汁，用火燒沸後，改用小火燜至湯汁濃厚時，撒上胡椒粉、蔥姜椒絲，即可上席。

特點：醬香味濃，軟嫩鮮醇。

五彩球鮮腐

原料：乾薑魚羊腐250克、挖好的五彩球250克（分別為冬瓜球、土豆球、南瓜球、胡蘿蔔球、香芋球），嫩菜心150克、精鹽3克、味素1克、料酒10克、鮮湯、蔥薑末、胡椒粉各適量，色拉油40克。

製法：

1、將挖好的五彩球入沸水鍋中煮至六成熟，撈出控水，用水漂涼備用。

2、嫩菜心修切好，炒熟調味，擺於玻璃湯盤中，備用 。

3、炒鍋放油，下薑末爆香，摻入鮮湯，調好味，把乾薑魚羊鮮腐和煮好的五彩球下入鍋中，燒燜入味，加胡椒粉，推勻盛入玻璃盤中，放上蔥花即成。

特點：色彩悅目，清爽可口。

鮮腐南瓜香糯粥

原料：乾薑魚羊鮮腐（小丸形）100克，糯南瓜100 克、香糯米150克、鮮湯適量。

製法：

1、將南瓜去皮治淨，切成片，上籠蒸熟，壓成泥狀，備用。

2、糯米洗淨，與鮮湯入砂鍋如常法熬成八成熟的粥，下乾薑魚羊鮮腐、南瓜泥，推勻，再用小火煮成粥，即成。

特點：色彩嫩黃，清香撲鼻，軟嫩爽滑。