魔芋麵條

魔芋麵條是以魔芋精粉、標準麵粉製作的麵食，口感細滑、綿軟。

基本介紹

• 中文名：魔芋麵條
• 分類：麵食
• 口味：口感細滑，綿軟
• 主要食材：魔芋精粉，標準麵粉

作用

魔芋的保健作用，開始為越來越多的人所認識，而且具有口感獨特、久煮不爛的優點，所以近年來在麵條市場上，魔芋麵條的競爭力高於普通麵條。市場上出售的乾品魔芋麵條製作方法如下：

製作

配料：魔芋精粉0.3公斤～0.5公斤，標準麵粉100公斤，食鹽2公斤，水35公斤。

魔芋精粉的膨脹：在魔芋精粉中加入50倍～80倍的水進行攪拌至精粉顆粒晶粒消失。

和面坯：將配料充分混合後放入攪拌和面機中，以每分鐘8轉的轉速攪拌20分鐘～30分鐘揉製成麵團後，靜置熟化10分鐘。

輥坯和軋切：將熟化好的面坯送入壓坯機中壓成4毫米厚度的坯，再經過三四次碾壓成為1.2毫米～1.5毫米厚的薄片後，切片機切成2毫米～4毫米寬的麵條。

乾燥：將壓制的濕麵條通過乾燥機乾燥或自然乾燥至含水率為13%～14.5%。

切短稱量包裝：將乾麵條切成210毫米～220毫米長短節，稱量後包裝入庫。

簡單來說就是按麵粉重量0.2%~比例的魔芋精粉加水糊化，加入麵粉中揉成面坯，用常規加工麵條的方法製作。魔芋麵條顏色白，久煮不爛，不渾湯，不斷條，口感細滑，綿軟。煮熟的麵條在水中放1天仍可保持原狀，不散不泥，回鍋口味如初。