魔芋粉大豆粗面

以大豆和魔芋粉製成的粗面具有西關（日本）風味，並且像麵條那樣又薄又細，口感涼爽，像中國的冷麵似的可以直接食用。

原料配方 魔芋粉20千克 大豆20千克 石灰水適量 鹽、香料、調味品、色素少許

基本介紹

• 中文名：魔芋粉大豆粗面
• 主料：大豆和魔芋
• 特點：又薄又細，口感涼爽
• 輔料：石灰水 鹽、香料、調味品、色素

製作方法

1.將20千克大豆浸泡在100升水(10℃)中，浸泡12小時使大豆膨潤後用臼搗成泥狀，再將泥狀物過濾取得豆乳，把豆乳600升移入大桶等容器內，加入魔芋粉20千克，將此混合溶液用60轉/分的攪拌機激烈攪拌15分鐘，使其成為粘稠狀的混合糊。

2.然後將糊狀混合物在容器內靜置一個半小時使其成熟。平均每份重量混合糊中加入含量為0.023%的石灰水溶液0.08份(重量比)，並迅速混煉。

3.將上述製得的混合糊放在制麵條的設備中以70℃加熱30分鐘，然後用切面機切成厚1.2毫米、寬7毫米、長30毫米的麵條。

4.根據需要，可加入鹽、香料、調味品、色素等，使其色味鮮美。

產品特點

這種魔芋粉摻入大豆而製成的粗面，由於含有大量的大豆蛋白、葡萄糖和鈣，可作為美容食品，還有鹼化血液的作用，是高血壓病和肥胖病症人的理想食品。