魔芋涼皮

冷盤做法：拌菜

口味：清香味

準備時間：5分鐘烹飪時間：10分鐘

主料：魔芋粉皮 (玉帶)1、麵筋 50克

輔料：黃瓜半根、黃豆芽 50克

調料：鹽適量、雞精少許、蒜適量、生抽少許、醋適量、香油少許、油潑辣適量、花椒油適量、芥末油少許、白糖少許

1、燒沸水，過一下豆芽，變軟身後撈出

2、玉帶和麵筋也過沸水川燙一兩分鐘，取出過涼水，瀝乾水分備用

3、麵筋切小塊，黃瓜擦絲備用

4、生抽煮開後晾2分鐘，加入味素拌勻，再將所有調味料混合成一個調味汁備用

5、所有的材料在一個較大的容器內拌勻後放置20分鐘即可食用

1、高湯或鹵湯不是必須的，但卻是很多新疆涼皮店的秘密武器，拌的香的新疆涼皮吃完皮子，剩下的湯都讓人忍不住想喝，自己家做如果實在沒準備也可以省略。

2、除了高湯，油潑辣子也是自製秘方之一，不同家的油潑辣子除了辣椒麵還會放不同的香料，如草果，生薑，八角，桂皮啥的，自家做可以用普通的油潑辣子代替。

3、再講究一些的涼皮店家，醋和醬油也都是特製的，自熬的，風味不同於小家的，我們都用普通醋和生抽代替了。值得一提的是如果用味素，為了避免顆粒狀的味素，最好用溫水先把味素化開，另外醬油如果不加熱和味素一起調，味素會失去一部分鮮味，所以常常把醬油熬煮加熱一下，剛好搭配味素既能保鮮，有利於味素溶解。

4、這裡生蒜茸也是很傳神的一味調料，涼皮店裡一般都是調好的蒜水。有人不喜蒜味可以省略，喜歡蒜味的教一招讓蒜味更濃，就是邊舂蒜邊加一點點鹽，然後反覆的舂，味道就會越來越濃烈。

5、魔芋“涼皮”很耐泡，甚至泡泡更入味，所以不必擔心不立馬吃口感會變差的問題。

6、最後，類似的魔芋產品我都是網購的，輸入關鍵字，選擇同城賣家是很划算的方式。

涼皮能不能減肥的問題，其實涼皮本身熱量並不算高，但是我並不贊成減肥的筒子吃涼皮。因為涼皮的主要成分是澱粉，就算涼皮整體熱量不高，吃多了，澱粉的熱量積累的效應也足夠摧毀你的階段性減肥成果。