基本介紹
- 中文名：高橋銀峰
- 產地：湖南長沙市
- 類型：特種炒青綠茶
- 特色：形美、香鮮、湯清、味醇
- 研究：陳椽教授
樣式,製作工藝,生態條件,茶葉品種,白毫早,碧香早,櫧葉齊,茗豐,湘波綠系列,福鼎大白,茶葉管理,制茶過程,殺青,清風,初揉,初乾,做條,提毫,攤涼,貯藏,名茶歷史,獲得榮譽,品質特徵,鑑別真假,
樣式
高橋銀峰一種特種炒青綠茶，具有形美、香鮮、湯清、味醇的特色，“雪芽如銀現異香，巧妙美味舌甘永”。從外形上看，條索緊細捲曲，色澤翠綠勻整，滿身白毫如雲，堆疊起來似銀色山峰一般；內質香氣鮮嫩清醇，滋味純濃回甘，湯色晶瑩明亮，葉底嫩勻明淨。茶質中的有效成分含量居全國各地名茶之首。經陳椽教授1983年研究分析，高橋銀峰的水溶物達45.42%；含礦質灰分4.99%，咖啡鹼4.27%，可溶性糖2.66%，兒茶素11.48%。1989年，經農業部茶葉質檢中心檢測，高橋銀峰各項衛生指標完全符合國家規定標準。經中國農業科學院茶葉研究所多次對高橋銀峰商品樣進行農藥殘留檢測，均檢測不出農藥殘留，達到無公害茶葉標準。
製作工藝
在製作工藝上，有殺青、清風、初揉、初乾、做條、提毫、攤涼、烘焙8道工序，其中“提毫”是關鍵。 高橋銀峰由於對鮮葉原料的採摘要求甚高，時間局限性大，加工時又刻意求精，所以每年茶葉產量屈指可數。初創時年產不過10餘公斤，如今也不超過100公斤，其珍貴不言而喻。
高橋銀峰，每年於清明前後四五天開始採摘，選采標準嚴格，規定紅葉、紫葉、病蟲傷葉不採，散葉、雨露葉不採；多以福鼎大白茶與白毫早良種的一芽一葉初展鮮葉為原料，其標準長度約為2.5厘米，制每公斤乾茶約需1.2萬個芽頭，且細嫩完整，芽身長短、色澤均勻一致。製作銀峰的鮮葉，采自早生良種茶樹，標準為一芽一葉初展，嚴格要求芽葉長短、肥瘦、色澤深淺均勻一致，每個芽葉長度為2.5厘米左右，每100個芽葉重量控制在7.5～9.5克。鮮葉採回後，薄攤在潔淨的篾盤內，放在通風陰涼之處，使部分水分散失，鮮葉採回後進行薄灘，使水分含量達70%左右即行付制。經殺青、清風、初揉、初乾、做條、提毫、灘涼和烘焙八道工序精湛加工而成。
在探索科學工藝過程中，形成了其獨具特色的關鍵性工序：其一是，初乾後在鍋內邊乾燥、邊做條。茶工雙手握茶於掌心中間，靈活適度運用掌力，迴轉搓揉。揉搓做條與乾燥交替進行，這樣既能使茶芽葉細胞破損，又無茶汁外溢，減少內含物質損耗，又保持了茶芽條身表面色澤翠綠明淨，塑造了緊結而小巧的優美外形。其二，獨到的工序是“提毫”，是形成銀峰茶品質風格的關鍵之所在。“提毫”這一工序，是該茶首創，以後被一些新創名茶所採用。提毫的作用在於充分發揮茶之香氣，固定已形成的外形；最重要的作用是破壞在炒制過程中由於茶條表麵茶汁乾燥而形成的膠狀薄膜結構，使芽葉的全部白毫顯露而豎立在茶條上，如銀妝素裹，獨具妙韻。其三，為保持銀峰茶已形成的品質與風格，所以在提毫工序完成後，立即出鍋。在灘涼後，改用焙籠烘乾。烘焙時，在焙芯上鋪襯上柔軟的棉布，然後上茶，用文火烘至足乾。出焙後，以軟白紙包成小包，置石灰缸中密封貯藏，防止受潮，可經數月不變。銀峰茶成品條索緊細微曲，銀毫似雪，色澤翠綠；內質香氣鮮濃，滋味醇厚，湯色清澈明亮，葉底嫩勻光潔。
高橋銀峰，因茶條白毫似雪，堆疊如山而得名。
高橋銀峰是湖南省茶葉研究所於1959年研製的新創名茶，產於長沙高橋。這裡地處玉皇峰下，周圍山丘疊翠，河湖掩映，土層深厚，雨量充沛，氣候溫和，歷來就是名茶之鄉。高橋銀峰因堆疊起來似銀色山峰及產地高橋而得名。1978年，高橋銀峰獲湖南省科學大會獎，後又多次獲湖南省名茶和全國名茶稱號。1964年，高橋銀峰寄贈當時的中國科學院院長郭沫若，郭老品嘗後，即興賦詩讚道："肯讓湖州夸紫筍，願同雙井斗紅紗。"將高橋銀峰與紫筍茶、雙井茶媲美。
生態條件
高橋銀峰產地位於隸屬長沙市的長沙縣高橋鎮玉皇峰下，在湖南省東部偏北，湘江下游東岸，西與長沙市、望城縣相鄰，南與湘潭縣及湘潭、株洲市區相連，東與瀏陽接壤，北與平江、汨羅毗鄰。平均海拔200～300米，山塘密布，河溪縱橫，氣候溫和，雨量充沛，冬無嚴寒，夏無酷暑，土層深厚，土質多為紫色板頁岩紅壤，含磷豐富，酸鹼度適中，實為宜茶之地。高橋，在歷史上一向為長沙縣茶葉主產區與茶葉集散地，素有茶鄉之譽。
這裡山丘生疊翠，河湖掩映，雲霧瀰漫，景色宜人。彌谷披崗的茶園，採用科學管理培育，並有豐富多彩的茶樹品種，芽葉壯實，內含物質豐富。加上精湛的制茶工藝，形成了高橋銀峰的獨特風格。
基地位於東經113°19′，北緯28°29′。屬亞熱帶季風濕潤氣候區，氣候溫和，四季分明，雨量充沛，雨熱同季，年平均氣溫16.6℃；極端最低氣溫-14.6℃(1957年12月27日)，一般年份在-5.5℃左右；極端最高氣溫41.2℃（1963年9月4日），一般年份38.5℃；年平均降雨量1441.1mm，降雨天數148.7天，年平均蒸發量1377mm，年平均濕度大於80%。年平均無霜期為275天，平均日照時數1663小時，≥10℃的持續日數在200天以上，≥10℃活動積溫為5000—6500℃。成土母岩主要有第四紀紅色粘土、少量花崗岩沖積風化物紅壤，並間有部分區域性酸性紫色土等，PH在5.0左右。遠離長沙市，緊鄰幕阜山，屬丘崗區地貌，土壤土層深厚，土質肥沃，全N含量在0.2%，鹼解氮在200ppm左右，全P在0.1%左右，速效P在20ppm左右，速效K在120ppm左右。晝夜溫差大，環境無污染，自然條件優越，適宜於茶樹生長，是綠茶的傳統生產區域。這裡山丘疊翠，河湖掩映，雲霧瀰漫，景色秀麗。
茶葉品種
在研製成功初期，高橋銀峰鮮葉主要來自當時引種的紫陽種，其特點是：較早生，茸毛多，內含物較豐富。以後隨著茶樹品種研究的發展和更新換代，湖南省茶葉研究所研究和推廣了大量的國家級和省級茶樹無性系良種，其實驗茶場茶園逐步良種化，無性化良種比例達90%以上。主要品種有：
白毫早
國家級良種，芽葉淡綠色，茸毛多，產量高，8年生茶樹畝產鮮葉1700kg，比福鼎大白茶增產30%左右；內含物豐富，春茶—芽二葉乾樣約含胺基酸4.1%，茶多酚24.1%，水浸出物40.73%。適制名優綠茶．制名茶銀毫隱翠，香氣嫩爽持久，滋味鮮爽醇厚。抗寒性和抗病蟲性強。是中國適制高檔名優綠茶和綠茶的主要品種。
碧香早
櫧葉齊
國家級良種，中生種。生長勢強，芽葉黃綠色，茸毛中等；成園快，新梢持嫩性強，產量高；內含物豐富，茶葉品質好；紅綠茶兼制型品種，制名優綠茶色澤翠綠，香高味醇；制紅茶葉底紅亮，湯色紅艷，滋味濃；抗逆性強，適應性廣。
茗豐
省級良種，中生種。芽葉綠色，茸毛較多，持嫩性較強；育芽力強，成園快；產量高，8年生茶樹畝產鮮葉1500kg左右；內含物豐富，春芽一芽二葉乾樣約含胺基酸3.5%，茶多酚28.4%；適制性強，是紅綠茶兼用型品種；抗寒性強，適應性廣。
湘波綠系列
較早生種，芽葉綠色，茸毛多；產量較高；內含物豐富,春茶一芽二葉乾樣水浸出物44.39%，含胺基酸4.3%，茶多酚23.84%；適制綠茶，制毫型綠茶色澤翠綠，銀毫顯露，香氣清高，滋味鮮爽，湯色綠亮，葉底嫩綠。抗逆性強。
福鼎大白
較早生種，中葉種，芽葉黃綠色，茸毛特多，芽葉生育力和持嫩性強；春茶一芽二葉乾樣約含胺基酸4.3%、茶多酚16.2%、兒茶素總量11.4%、咖啡鹼4.4%、。適制紅、綠、白茶，品質優。抗旱性和抗寒性較強。
茶葉管理
隨著人民生活水平的提高，對產品的衛生質量要求也越來越高，湖南省茶葉研究所對生產高橋銀峰的各個環節加強質量控制和管理，首先在原料來源上，高橋銀峰生產茶園全部採用生物防治等生態控制措施有效控制茶樹病蟲害，不施化學農藥，主施有機肥。
每年經中國農科院茶葉研究所檢測，農藥殘留等衛生指標達到無公害茶葉標準，並全部低於歐盟出口標準。在加工生產環節上進行封閉式加工管理，改造廠房和改進加工設備，成為省第一批獲得QS食品質量安全標誌的茶葉生產企業。
高橋銀峰 - 原料採摘一般以每年3月中旬前後為採制期。鮮葉標準為一芽一葉初展，長2.5厘米，細嫩完整，每公斤芽頭12000個左右，采於早生的白毫早等優良茶樹品種。要求不採紅紫葉，不採雨露葉，不採病蟲傷葉，不採芽頭散開葉，做到早、嫩、勻、淨。用細篾小籃盛裝，內襯白紙。
芽葉採回後，薄攤於潔淨篾盤中，置於通風陰涼處，散失部分水分後方可付制。
制茶過程
殺青
在平鍋內進行，鍋徑60厘米。採用溫高、量少、老殺方法殺青。鍋溫120～130℃，投量400克。開始兩手均勻翻炒，以悶為主，抖悶結合，當水分大量蒸發時要逐步降低火溫至90℃，以揚抖為主。炒至茶葉縐軟捲縮，色澤暗綠、清香悅鼻時即出鍋。殺青歷時3分鐘，鮮葉減重30%-35%。在鮮葉採摘高峰期也用微型名茶殺青機殺青。
清風
殺青葉直接掃入篾盤中，揚簸10餘次，既散去熱汽，又可簸去細片碎末，保持茶葉完整潔淨，當葉溫降至30℃左右進行初揉。
初揉
初乾
初揉茶胚入鍋，鍋溫80℃。前期以翻炒蒸發水分為主；待茶條粘性大減，含水量30%～35%時即轉入做條。
做條
做條時鍋溫應逐步降至65℃左右，使茶坯在初揉基礎上繼續搓緊成條形，適當促使葉細胞組織破損以增進茶味。具體作法是雙手合捧茶坯迴轉搓揉，前段用力要輕，隨水分散發，搓揉用力逐步加重。約經10-15分鐘，茶條緊結完整，基本定型，含水量20%一26%時，開始提毫。
提毫
是創製高橋銀峰的獨特工序，它能充分發揮茶葉香氣，使茶條形態固定，白毫茸然而又不脫落。提毫仍在熱鍋中進行，鍋溫45～50℃。方法是，將茶坯捧於掌中，雙手旋迴搓揉，用掌力讓茶葉互相摩擦，以擦破附著於茶條表層的膠糖類薄膜。隨著茶葉逐步乾燥，白毫被豎立顯露出來。由於水分含量較少，用力必須柔和均勻，不可過重過猛，不可將茶葉在鍋內磨擦，才能保毫保尖，保持茶葉完整。同時火溫不可過高，以防白毫老化枯黃，運用得當，掌握適宜，就能發揮高橋銀峰品質風格。
攤涼
提毫後出鍋，攤在細制篾盤中，使水分滲透均勻，便於進一步烘至足乾。攤涼時間約30分鐘
(8)烘焙。用竹焙籠烘乾，茶葉不能直接攤於焙芯上，必須在焙芯上襯細軟潔淨的烘布。烘焙時間約30分鐘，開始70～75℃逐步降至60℃左右，中途翻動3～4次。烘至茶葉含水量5%左右即為適度。高橋銀峰採用先炒後烘，獨用清風去雜和首創提毫工序，既保持芽葉完整乾淨，又保持白毫完整而不脫落，銀毫隱翠的外形，香高味鮮的內質，博得廣大飲用者喜愛，自問世以來，生產總是供不應求。
貯藏
高橋銀峰採用獨特的保鮮技術，保證茶茶葉品質色、香、味、形四季如春其中“提毫”是關鍵。“提毫”的目的在於充分發揮成茶香氣，固定條索，並使白毫顯露。方法是：將茶條置於掌中，兩手壓茶向不同方向旋轉，使茶條互相摩擦。隨著水分的減少，茶葉表皮的膠狀薄膜破裂，白毫顯露，香氣提高。殺青在平鍋內進行，採用高溫老殺，減重為30～35%；出鍋的殺青葉，用篾盤簸揚10～15次，使葉間水氣散失和除去碎片；初揉僅是使茶葉初步成條，便於以後做條；初揉後的初乾，也是為做條創造條件。高橋銀峰的外形，在很大程度上是“做條”工序中形成的，其操作方法是，在平鍋中，手握茶葉於手心，運用掌力，迴轉搓揉，並隨時抖散團塊，直到茶條緊結，茶坯含水量在20%左右時為止，然後改變手法，進行提毫，稍經攤涼，進行烘焙，至茶葉含水量在5～6%為適度。高橋銀峰採用先炒後烘的工藝，保持了白毫和芽葉完整，以及葉色、湯色的鮮綠明亮。乾燥後的茶葉，用牛皮紙包成小包，放置生石灰缸中貯放。
名茶歷史
高橋銀峰
湖南省茶葉研究所前身為湖南省茶葉試驗站，成立於1932年(民國21年)，當時在長沙縣高橋購買山地100餘畝，設湖南省茶事試驗場高橋分場，由易勁之任分場主任兼技師。1933年(民國22年)高橋分場建成房屋一棟，共用銀元4000元（ 《湖南年鑑》民國22年，湖南省圖書館藏）。1935年(民國24年)，章鼎岐接任高橋分場主任兼技師，1936年(民國25年)7月，湖南省茶事試驗場更名為湖南省第三農事試驗場，派療兆龍任高橋分場主任兼技師，1937年(民國26年)，由楊開智(毛澤東妻兄)任高橋分場主任兼技師。新中國成立後，1950年，高橋茶場原址，由省人民政府農業廳接管，同年11月由中國茶業公司湖南省公司管理，改名為高橋示範茶園。隨後，長沙茶廠成立高橋初制廠。1951年12月，高橋示範茶園和高橋初制廠交省農林廳管理，合併成立湖南省農林廳高橋茶場，從事茶樹栽培，茶葉示範推廣和試驗工作。1954年，擴大茶葉試驗研究工作，並將安化茶場的試驗工作及主要科技人員轉移到該場，1955年4月，正式定名為湖南省高橋茶葉試驗站，1961年改名為湖南省茶葉試驗站，1975年10月，改建為湖南省茶葉研究所。
高橋銀峰是湖南省茶葉研究所專家經多年研究，於1959年向中華人民共和國國慶十周年獻禮特別創製成功的綠茶類名茶，也是新中國成立後湖南省最早新創製的名茶。
該所基地位於長沙縣高橋玉皇峰下，周圍山丘疊翠，河湖掩映，土層深厚，雨量充沛，氣候溫和，無任何污染源，歷史上就是名茶之鄉。高橋銀峰因形如銀裝素裹的山峰及產地位於高橋而得名。高橋銀峰創製成功後，經當時的商業部茶葉局及中國農科院茶葉研究所、上海茶葉公司和湖南省棉麻茶煙局等單位鑒評，一致稱讚高橋銀峰品質良好，可列為名茶。
獲得榮譽
高橋是產地名稱，銀峰是滿披白毫的嫩芽，符合茶葉命名原則。並在中國名茶工藝上，首創“提毫”工藝及名稱，將“清風”、“提毫”巧妙地用於製作工藝，影響深遠。在1989年農業部西安中國名優茶評選會上，高橋銀峰被評為中國名茶。高橋銀峰創製以來，已成為接待貴賓的佳茗，飲者讚不絕口。並先後得到了毛澤東、宋慶齡、王震等多位老一輩國家領導人的讚譽和鼓勵，60-70年代，中央辦公廳和主席辦公廳多次來信加以勉勵。1994年李鵬總理來湖南視察，品飲高橋銀峰後讚譽有加，並指示秘書作為國務院辦公用茶；2000年朱鎔基總理出訪歐洲，以高橋銀峰作為隨訪禮品。
郭沫若先生於1962年首次視察了湖南省茶葉研究所，1964年夏初在品嘗高橋銀峰後，讚不絕口，旋即賦詩一首：
芙蓉國里產新茶，九嶷香風阜萬家。
肯讓湖州挎紫筍，願同雙井斗紅紗。
腦如冰雪心如火，舌不短釘眼不花。
協力兔教天下醉，三閭無用獨醒嗟。
郭老讚美“高橋銀峰”可與著名綠茶“雙井”“紫筍”媲美；飲後令人精神興奮，明目醒腦，心曠神怡，春意盎然。“茶因詩貴，詩隨茶傳”，高橋銀峰茶因郭沫若的題詩稱讚而在中國茶葉界聲名遠播。著名國畫家何香凝老人八十七歲時為湖南省茶葉試驗站創作梅花圖一幅，更是起到了錦上添花的作用。
1981年，人民藝術家趙丹、富華又贈彩畫一幅，上書“一壺湘波綠，滿紙銀峰香”。高橋銀峰能樹幟於中國名茶之林，這是與它具有外表的特色、內質的風味分不開的，所以陳椽教授在他主編的《中國名茶研究選集》中把高橋銀峰歸為新中國成立後新創製的，飲用者共同喜愛的，與眾不同的名茶，真乃是“自古長沙稱鐵色，而今高橋頌銀峰。”
湖南省茶葉研究所檔案室至今完整保存了高橋銀峰創製期間珍貴的研究材料和名人名家為高橋銀峰題寫的書畫珍品。被國內外教科書和各類名茶書籍收集的著作主要有:1979年安徽農學院主編出版的中國農業高等院校試用教材《制茶學》 ；1983年湖南省茶葉學會主編出版的《湖南名茶》 ；1985年陳椽教授主編的《中國名茶研究選集》 ；1991年陳宗懋院士主編的《中國茶經》 ；朱先明教授主編的《湖南茶葉大觀》 ，1993年彭繼光研究員主編出版的《湖南名茶》，2000年陳宗懋院士主編出版的《中國茶業大辭典》 ，日本中國茶文化國際檢定協會會長棚橋篁峰出版的日文版《中國茶文化》等。
品質特徵
精品高橋銀峰，風味鮮爽獨特，滋味醇厚宜人，是不可多得的綠茶精品。
高橋銀峰，因茶條白毫似雪，堆疊如山而得名
《長沙縣誌.土產》稱：1810年（清嘉慶十五年）此地“茶有寶珠、單葉、紅白各種。”民國的《湖南茶葉概況調查》也說：長沙錦繡鎮（即高橋）的綠茶早負盛名，高橋銀峰，因茶條白毫似雪，堆疊如山而得名。新中國成立後，高橋銀峰茶被列為中國名茶和外事部門的禮茶。
鑑別真假
四大方面鑑別假茶
1、觀察外形：將一片茶葉放在漂盤內，有水開沖泡十分鐘，待葉片全部展開後，仔細觀察，葉邊緣有顯著的鋸齒，齒上有腺毛，近葉基部鋸齒漸稀，葉基部一般呈三角形狀。一片上有明顯的網狀葉脈，主脈明顯，支脈不直射邊緣，並在葉片三分之二的地方向上彎，連線上一支脈，形成波浪形的葉脈。茶芽和嫩葉背面均有銀白色茸毛，嫩枝呈柱形，即是真茶，否則是假茶。
2、鑑別茶葉的組織形態：將可疑的茶葉放入百分之10的氫氧化鉀溶液內24 小時後，在放至5：2的水與三錄乙醛溶液中，退去色澤，用亞錄酸鈉充分漂白後，置於顯微鏡下，檢查海綿組織，含有草酸鈣結晶體和枝狀石細胞的是真茶，否則是假茶。
3、測定茶素：選擇幾片可疑茶葉，搗碎放入試管中，加入耳0。5~1 毫升蒸溜水煮沸，待冷卻後，再加工0.5毫升錄，將試管劇烈振動，靜置分層，用細玻璃管吸取下層的少許錄仿液，置於玻璃片上晾乾後，放置顯微鏡下觀察，有針狀結晶的茶素為真茶，否則是假茶。
