食堂管理綜述美國大學食堂概述借鑑國內大學食堂管理概述第一節 食堂管理的智慧型第二節 食堂計畫管理第三節 食堂原材料管理第四節 食堂銷售管理第五節 食堂質量管理第六節 食堂價格管理第七節 食堂財務管理第八節 食堂飯菜質量管理第九節 食堂衛生質量管理
基本介紹
- 書名：高校飲食管理實務
- 作者：王偉理
- 類別：教育 >學校管理
- 頁數：349
- 出版時間：2008
章節目錄,相關法律,
章節目錄
第一部分
第二部分
食堂機械設備管理食堂烤爐機械的分類、使用與維修管理食堂清潔衛生機械的分類、使用與維修管理食堂麵點加工機械的分類、使用與維修管理
第三部分
食堂管理規章制度餐飲服務中心工作職責餐飲服務中心主任工作規範餐飲服務中心副主任職責食堂主任（管理員）崗位職責會計員工作規範出納員工作規範售卡員工作規範採購員工作規範炊事員工作規範烹調員工作規範切配員工作規範飯菜出售員工作規範司爐工工作規範機修工工作規範清潔工工作規範麵包房人員工作規範餐廳管理員職責微機房人員崗位職責製冷工作崗位職責食堂保管員崗位職責員工餐廳守則就餐管理指引員工食堂管理制度員工食堂管理規定員工一伙食管理規定廚房衛生管理制度廚房衛生管理標準廚房安全管理制度職工食堂財務管理規定食堂工作人員管理制度公司加班餐管理制度工作餐供應管理制度食堂職工儀容儀表檢查管理制度餐廳工作人員管理原則飲食中心財務管理制度
第四部分
ISO9001質量管理體系在飲食管理中的套用
第一章 質量手冊
第一節 質量手冊基礎部分內容第二節 質量管理體系實施中的具體要求第二章 質量手冊
第一節 程式檔案的內容第二節 記錄表格管理體系記錄銷毀登記表管理體系檔案發放、回收登記表管理體系檔案評審記錄檔案更改單本檔案修改記錄目標完成情況、數據分析匯報表質量目標分解表200 年度中心培訓計畫200 年度下半年主要員工能力勝於情況評價記錄培訓/考核/評價記錄員工健康情況檢查記錄員工持證崗位登記主要設備台賬200年度設備大、中修計畫設備中、大檢修後記錄表設備維護、使用情況檢查記錄設備臨時檢修情況記錄主要設備日運行、保養記錄工作環境（衛生）檢查記錄主副食加工現場衛生情況檢查記錄餐飲服務實現策劃表服務通知單服務要求的評審記錄服務電話、口頭訂單評審記錄與顧客溝通記錄設計和開發任務書設計部門設計和開發計畫表設計和開發輸入評審設計和開發評審記錄設計和開發確認記錄供方（企業）評價表供方（行銷商）調查評價表對合格供方年度評價記錄合格供方目錄表主要物品採購申請（計畫）表過程所需能力的確認記錄對採購品庫房保管情況檢查記錄服務提供受控條件的檢查記錄顧客財產登記表監視、測量裝置周檢測計畫及檢定結果登記表監視、測量裝置台賬監視、測量裝置發放台賬計量器具自校記錄就餐者滿意情況調查記錄顧客投訴情況及處理記錄內部審核檢查記錄表管理體系會議記錄內部審核不符合項報告主副食成品質量抽查記錄主副食半成品質量抽查記錄主副食半成品質量抽查記錄不合格品評審處置單讓步接收申請單不合格匯集表持續改變（糾正）記錄糾正措施及跟蹤驗證報告預防措施及跟蹤驗證報告第三章 根據ISO9001質量管理體系要求制定的規章制度第一節 崗位職責
第二節 規章制度
第三節 飲食中心崗位工作流程和考核、標準食堂經理規範化管理量化考核評分表加工部管理員規範化管理量化考核評分表樓層管理員規範化管理量化考核評分表班組量化考核表會計考核評定表第五部分
相關法律
《中華人民共和國食品衛生》衛生部《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定食品衛生監督量化分級管理指南（2007年版）餐飲業衛生許可審查量化評分表（2007年版）學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定散裝食品衛生管理規範衛生部《食品添加劑衛生管理辦法》衛生部《食（飲）具消毒衛生標準》黑龍江省餐飲業食品及原料採購索證管理辦法衛生部《餐飲業食品索證管理規定》國務院關於加強食品等產品安全監督管理的特別規定衛生部《餐飲業食品衛生管理辦法》省教育廳、財政廳、國稅局、糧食局、物價局、地稅局《關於支持高等學校進一步做好學生食堂工作若干意見的通知》教育部、國家發展改革委、財政部、國家糧食局《關於支持高等學校進一步做好學生食堂工作地若干意見》國家發展改革委、教育部《關於學校水、電、氣價格有關問題的通知》中國高校一伙食專會《關於加強高校一伙食成本核算的意
