周愛東，男，1969年出生，揚州大學旅遊烹飪學院講師，中式烹調高級技師，茶藝技師、評茶技師，國家職業技能鑑定高級考評員。
基本介紹
- 中文名：周愛東
- 出生日期：1969年
- 職業：教師
- 職務：國家職業技能鑑定高級考評員
人物經歷,研究方向,主課課程,教材專著,發表論文,承擔課題,社會兼職,
人物經歷
2008年——2009年，任韓國慶旼大學教授。
研究方向
主要從事烹飪科學、文化方向的研究。
主課課程
主講中國烹調工藝學、菜品設計、宴會設計與管理、茶藝賞析、中國茶文化等課程。
教材專著
主編教材：《茶藝賞析》（普通高等教育“十一五”部委級規劃教材）、《茶館經營管理實務》
參編教材：《外國飲食文化》、《烹飪原料學》。
出版專著：《揚州飲食史話》、《揚州食話》（獲第十三屆中國圖書獎）
發表論文
飲食考古類：
《“粔籹”考》
《漢唐時期“寒具”考》
《明清揚州船宴考述》
《韓國泡菜與中國的“菹”》
《分茶遊戲的興衰》
《“雕卵”考》
飲食人類學類：
《中國古代明前茶的符號性消費》
《略論揚州飲食史的分期》
《茶與食物的搭配》
《寒食節及其食俗考辨》
《略論清代民間素食的嬗變與社會背景的關係》
《中國素食探源》
烹飪科學類：
《綠茶工藝套用於脫水萵苣的可行性探索》
《上漿工藝中影響因素的分析》
《糊配比及不同分散介質對成品影響的比較》
文化產業類：
《揚州飲食文化產業體系研究》
《淺議江蘇飲食文化創意產業》
承擔課題
主持課題
市級課題《揚州飲食文化產業體系研究》、省級課題《江蘇飲食文化創意產業現狀與前景研究》、《文化創意與新時期江蘇高端餐飲轉型的研究》。
參與課題：揚州大學校級課題《唐代飲食器具考略》及教育部課題《唐代烹飪飲食器械史》等。
社會兼職
揚州市小盤谷會所餐飲設計與文化顧問，主持開發設計《盛世揚州宴》、《鹽府家宴》、《金秋賞蟹宴》等；
揚州市個園餐飲顧問，主持開發設計《四季鹽商宴》；
南通市江南廚房餐飲文化顧問，主持開發設計《尋味上河仿宋宴》。
揚州市茶文化藝術協會副會長
揚州市網路文藝協會副會長
浙江省第三屆茶藝大賽裁判
句容市茶藝大賽裁判
江蘇省茶葉學會茶文化講師團成員
湖南廣播電視台茶頻道揚州工作站站長
