驢打滾兒

製作方法

糯米粉300克、白糖50克、清水適量、紅豆沙150克、糖桂花20克、黃豆面200克

1、把白糖倒入糯米粉內拌勻後，緩緩注入清水並用筷子攪拌，使糯米粉均勻吸收水分成為濃稠的麵糊

2、把糖桂花倒入紅豆沙內攪拌均勻備用

3、取一個耐高溫的盤子，用刷一層薄油，把攪拌均勻的麵糊倒入盤內放入蒸鍋里大火蒸15分鐘後取出稍微放涼至不燙手

4、把黃豆面倒入乾淨無水無油的不粘鍋內，用小火慢慢炒香炒熟，豆面的顏色會慢慢變深

5、把炒熟的黃豆面均勻地撒一層在案板上，然後把蒸好的糯米糕鋪在黃豆面上，用手沾少許清水在麵團上擀成1厘米左右厚的面片兒

6、把桂花豆沙均勻地抹在麵皮上，然後捲起來，再切小塊，最後放到黃豆粉里打個滾兒即可

1、驢打滾兒又叫豆面糕，是老北京著名的傳統小吃之一，成品紅、白、黃三色分明。因為最後的製作工序需要裹上黃豆面，就像郊野的野驢撒歡打滾兒時楊起的陣陣黃土，因此得名驢打滾兒

2、炒黃豆面的時候一定要用最小火，並且不停地用鏟子翻動以免炒糊，隨著炒制的時間越長，黃豆面的顏色會越深

3、蒸好的糯米麵團非常粘手，所以在擀皮的時候在旁邊準備一碗涼水，一邊擀一邊抹少許涼水

4、紅豆沙不要抹太厚，不然卷的時候不易裹緊並且切開後也不是很好看，切的時候選用快刀可儘量保持渾圓以免壓扁，切的時候刀也要先沾一下涼水防止粘黏

5、製作完成後應儘快食用，餘下的可放入保鮮盒進冰櫃保存，下次食用前先用微波爐熱一下再撒上黃豆面