基本介紹
- 中文名：駝乳
- 主要原料：駱駝奶
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營養成分
駝乳對於許多人來說較為陌生，但在許多國家它已被視為一種不可替代的營養品。在非洲，人們經常建議身體虛弱的人飲用駝乳，以增強身體的抵抗力。
聯合國糧農組織稱，除了富含維生素C以外，駱駝奶還含有大量人體所需的不飽和脂肪酸、鐵和維生素B。雖然味道比牛奶偏鹹一些，但它已贏得了許多人的喜愛，同時，駝乳還為遊牧民族提供了一個增加收入的來源。因此被稱為“沙漠白金”。
沙漠之舟，即駱駝，沙漠白金，即駝乳，因為駱駝和其他動物不一樣，特別耐飢耐渴。人們能騎著駱駝橫穿沙漠，所以有“沙漠之舟”的美稱。駱駝在動物學上屬於哺乳綱，偶蹄目，駱駝科，是一種反芻動物。駱駝耐飢耐渴、性情溫順、不畏風沙、善走沙漠，被世界公認為沙漠之舟，是沙漠地區必不可少的交通運輸工具。
駱奶產量
國際市場上駱駝奶的需求遠遠大於供應，國際捐助方和投資者應當採取措施大力推動駱駝奶產業的發展。
中國將擬定駱駝奶行業發展和產品標準，近年來，在牛奶業頻出問題的情況下，駱駝奶作為一種新的高級奶製品開始進入乳製品市場。目前，歐盟委員會對阿聯提出的駱駝奶出口計畫表示了贊同，駱駝奶的質量和安全檢查已經通過．並計畫從2011年開始向歐盟出口。
在世界很多地方，駱駝奶都被認為是一種補品，具有滋陰壯陽的功效。從西撒哈拉到蒙古，國際市場上對駱駝奶的需求很大，僅阿拉伯國家估計就有2億潛在的消費者。但是，目前駱駝奶的產量卻很少。全球約2000萬頭駱駝，每年產奶只有540萬噸，其中很多都被幼駱駝喝掉了。
外國
在俄羅斯、哈薩克斯坦和印度，醫生將駝乳當成一種處方推薦給身體虛弱的病人；在非洲，人們經常建議愛滋病人飲用駱駝奶，以增強身體的抵抗力；在海灣阿拉伯國家，人們認為它還具有滋陰壯陽的作用。肯亞一家駱駝奶製品公司正在同醫學研究所合作，探討駱駝奶在防治糖尿病和冠心病上所起的作用。在中國、新疆醫科大學第二附屬醫院合作，經臨床研究顯示，長期喝駱駝奶能幫助B肝轉陰，這一成果已分別發表於國核心心醫學期刊《細胞與分子免疫學雜誌》2009年第25卷第5期以及《新疆醫科大學學報》，負責此項研究的新疆醫科大學第二附屬醫院檢驗科專家沙麗塔娜提·賀納亞提介紹，她最早發現駱駝奶對B肝患者康復有幫助，是她一位朋友被檢查出換有B肝後，儘管未接受規範的治療，在飲用了一段時期駱駝奶之後，再次檢查時，結果顯示已實現了轉陰。糧農組織奶製品專家安東尼?貝尼特介紹說，牧民在穿越沙漠和荒蕪的草原時，駱駝奶通常是他們唯一的液體給養。駱駝艱難的生長環境賦予了它哺育下一代的乳汁中含有令人稱羨的豐富營養。
國內
國內駱乳產業已經進入了快車道，在新疆投資設立的以駱駝養殖、駝乳加工及駝乳產品銷售為一體的新型產業公司。擁有一條合計年產360噸的駱駝奶生產線，工藝採取以生鮮駝乳為主原料，經原料驗收、原料貯存、原料處理、低溫保溫殺菌、真空濃縮、真空乾燥方法，確保駝乳原特有成分不變性，生產技術位居乳品加工行業前列。
鑑別方法
駱駝奶與牛奶的區別
比牛奶稍微偏鹹的駱駝奶，具有很高的營養價值，因為駱駝奶的功能，是幫助幼駱駝在惡劣的環境中存活。例如，駱駝奶的維生素C含量，就是牛奶的三倍。其他營養成分還包括鐵、非飽和脂肪酸、維生素B等等。
在俄國、哈薩克斯坦、印度等一些國家，駱駝奶都被醫生作為康復的處方開給病人。在非洲一些國家，愛滋病患者被建議服用駱駝奶。在索馬里，人們堅信駱駝奶具有治療疾病的功能。 最近國內市場已經投入了駱駝奶的生產，新疆金駝給中國傳了好訊息。中國百姓也可以喝上駱駝奶。
據研究，除了富含維生素C以外，駝乳還含有大量人體所需的不飽和脂肪酸、鐵和維生素B。雖然味道比牛奶偏鹹一點，但它已成為許多人的最愛。然而，“好奶難求”，世界上可供人享用的駱駝奶只相當於牛奶的五百分之一。這其中的主要原因在於：提供駱駝奶的牧民的生活具有極大的流動性，這種流動性不便於駱駝奶的採集；此外，駱駝奶的保鮮也存在著一定的障礙，這是因為現行的高溫滅菌處理方法似乎不太適合駱駝奶；然而，糧農組織奶製品專家貝尼特表示，致使產量不高的主要原因還是在取奶時駱駝不像奶牛那樣容易合作。
營養價值
國外
1968年Sukhov,S.V等報導在非洲北部和東部的一些國家，人們經常用駝乳治療一些炎症和炎性傷口的病例。發酵駝乳也可以提高抗炎作用和免疫調節作用，且發酵駝乳對慢性炎症的作用要優於急性炎症。事實上，駝乳的這種抗炎作用也已擴展到炎症治療的各個方面。
大量國外文獻報導，慢性肝炎患者服用駝乳一段時間後肝功能會得到一定程度的改善。FARAH 等(1992)認為膽管閉鎖的小孩如果只飲用牛乳會使身體狀況更加惡化，在給與駝乳後狀況將得以好轉，這種結果極有可能與駝乳中含有極高的VC有關，而駝乳的乳鐵蛋白也能夠在體外抑制C型肝炎病毒，並能阻止該病毒的的複製，從而達到治療肝炎的目的。
用駝乳來治療肺結核的病例很早就有報導，在烏市達坂城區白楊溝鄉，有一位60多歲的哈薩克族老人患肺結核病多年，吃藥幾年效果都不理想。 剛巧他的鄰居在養駱駝，說是駝奶能治病，他就每天買些駱駝奶回來喝。沒想到一個月後老人不僅臉色紅潤，而且氣喘的次數也越來越少了。因此駝乳的抗病毒和抗菌作用可能與抑制肺結核桿菌的繁殖有關。這說明駝乳對肺結核的治癒具有顯著療效，長期服用會使駝乳的清肺功能發揮的更好
駝乳在腸胃炎的治療方面，有著其他奶製品無法替代的效果。Lozovich(1995)的研究表明胃潰瘍患者服用發酵駝乳後治癒率為57.5%，服用發酵牛乳後治癒率僅為34.5%。俄羅斯研究人員也已經成功的套用發酵駝乳來治癒嬰兒腹瀉和消化道潰瘍；發酵駝乳蘇巴特（shubat）一般被用作輔助治療胃炎的食物給病人食用，病人每天服用2L蘇巴特，堅持服用2～4個月後健康狀況明顯好轉。因此，胃病患者每天服用定量的蘇巴特，能取得一定的輔助治療效果。駝乳之所以具有治療腸胃炎的作用，主要還是因為含有較豐富的微量元素，而其它動物含量相對較少。據報導，鮮駝乳製成的優酪乳每毫升含微量元素(微克)為：銅1．0、鋅3．0、硫0．2、鋁16．5、鐵25．P1矽8．4、錳840、鈣1，150。這種優酪乳可以促進胃的正常分泌活動，而沒有副作用。慢性膽囊炎和胃分泌機能亢進時，也可服用優酪乳，一般患者服優酪乳5—7天后，全身症狀改善，食慾增強，睡眠正常，疾病綜合症狀減輕，常常可以不用吃藥就能得到預期的治療效果。當然，用駝乳和優酪乳治療，必須在醫生的指導下進行。
另外，駝乳對小孩食物過敏也具有積極的治療作用，由於駝乳中不含有β-乳球蛋白，則不會引起過敏，八個食物過敏的小孩飲用駝乳後過敏反應都得到了改善。所以對於喝牛乳過敏的消費者來說，駝乳不失為一種很好的替代品。因此與牛奶相比，駝乳更適合作為老年人和嬰幼兒的理想乳品。
國內
駝乳，蒙古八珍之一。駝乳為養身補品，亦為治療痞疚之良藥。元代被列入“八珍”。明代蒙古達延汗幼年身斃痞疾，其養母以銀碗盛白駝奶治癒之。蒙古族歷來尚不明白，故以白駝乳最為名貴。
駝奶、奶油、酸馬奶、奶酒和銀碗等器具，因此它無疑當是遊牧民族創造的傳統療術。在匈奴時代，蘇武自刺導致休克時，匈奴醫蹈其腰部進行急救的事實在《漢書·蘇武傳》里有詳細記載。後來，拉西朋斯格《水晶珠》記載了14世紀時治療巴圖孟克汗的痞症的情況。書中寫道：“金枝玉葉獨生子巴圖孟克可汗是由巴海抱養，他得了痞症時特木爾哈達之妻用白色‘陶米’駱駝奶進行按摩後病消得安”。《黃金史綱》、《成吉思汗傳》和薩囊徹辰《蒙古源流》等蒙古古文獻記載道：“因幼離去父母(指巴圖孟克可汗)遂得廂症(指痞症)，特穆爾哈達克之妻賽海用九個白色(陶米)駱駝奶餵他，按摩當中話穿了三隻銀碗底以治之獲痊”。這裡所說的痞症是由食不消而引起的；在治療當中飲用白駝奶，按摩時也用了白駝奶和銀碗，故它是很有特色的蒙醫按摩術，其中包含著蒙古文化民俗習慣。
