奶皮蒙語為烏日沫，有兩種：一種是將鮮奶、牛奶或馬奶、駝奶、羊奶放入器皿里存放一兩天，奶子發酸後，在表面上形成一層薄皮，稱圖黑烏日沫，也叫“珠黑”，即生奶皮子，是做黃油的原料；另—種是將鮮奶熬開後放入器皿里放涼後表面結成薄奶皮，稱寶勒森烏日沫，即熟的奶皮，是酥油的原料。奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品。奶皮也叫乾乳酪，和西餐中稱作“忌司”的相似，是農牧地區農民用牛奶製成的著名土特產品之一，為牛奶製品中最可口的營養食品。其製作歷史已近百年。
基本介紹
- 中文名：奶皮兒
- 主要原料：鮮奶
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
製作步驟
奶皮子，蒙語稱“查乾伊德”，“烏如木”、“烏日莫”。漢語的意思就是“白色的食品”。是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結一層臘脂肪，用筷子挑起掛通風處晾乾即為奶皮子。屬鮮奶中的精華。味純香，營養豐富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，為招待貴賓的佳品，曾被
種口味。
之後，要把它再倒回留著第一層奶皮的碗裡。先用小勺沿著碗邊慢慢的把牛奶蛋清溶液倒進去，奶皮自然的浮在上面。待奶皮完全脫離碗邊，我們就可以將剩下的溶液都倒進去了。下面要上鍋蒸，小碗上要用保鮮膜蓋好，蓋蓋，小火蒸 5 分鐘之後就會結第二層奶皮了， 10- 分鐘左右雙皮奶就做好了。
