奶嚼口

奶食品主要以牛、羊、馬、駝的奶為原料。在牧區， 以牛奶為上品，產用量較大，羊奶次之。用馬奶、駝奶者 少。產奶旺季，奶牛每天擠兩次。奶羊(主要是山羊)每天 一次。枯草期，奶牛每天中午擠一次，奶羊不再擠奶。

剛擠下的奶稱鮮奶或生奶，可直接飲用、泡炒米或煮 奶茶。

將鮮奶倒入洗淨的容器，夏季放在陰涼處，冬季放在 暖炕上，過一段時間便發酵凝結， 形成凝結乳。 其味酸 甜，清涼爽口，可泡炒米、米飯而食。

凝結乳分上下兩層，上層呈淡黃色，奶香撲鼻，蒙古 語稱“朱和”，漢語稱“嚼口”，拌炒米、米飯極香，還 可提煉奶油。牧民也叫奶皮子為“稀奶油”。