《馬鈴薯貯藏保鮮技術》是張莉娜、陳建保主編，2019年武漢理工大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：馬鈴薯貯藏保鮮技術
- 作者：張莉娜、陳建保
- 出版社：武漢理工大學出版社
- 出版時間：2019年8月1日
- 開本：16 開
- ISBN：9787562960577
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
該書是“馬鈴薯生產加工叢書”之一，主要內容包括認識馬鈴薯貯藏保鮮、馬鈴薯貯藏保鮮概述、馬鈴薯的采後生理、馬鈴薯產品的商品化處理和運輸、馬鈴薯的貯藏方式、馬鈴薯貯藏庫的建設、馬鈴薯貯藏中的主要病害及其預防、馬鈴薯的貯藏技術、馬鈴薯貯藏保鮮技術實習實訓等九個項目。
該書可作為農學專業的教學用書，也可作為相關從業人員的參考用書。
圖書目錄
項目一認識馬鈴薯貯藏保鮮（1）
知識目標（1）
一、國內外馬鈴薯塊莖貯藏保鮮業的發展現狀（1）
二、我國馬鈴薯貯藏保鮮業存在的問題（2）
三、我國馬鈴薯貯藏保鮮業的發展對策（3）
四、如何學好“馬鈴薯貯藏保鮮技術”課程（5）
項目二馬鈴薯貯藏保鮮概述（7）
知識目標（7）
技能目標（7）
任務一馬鈴薯塊莖的特性（7）
一、馬鈴薯塊莖的形態、色澤和結構（7）
二、馬鈴薯產品的化學組成和商品質量（8）
三、馬鈴薯塊莖在貯藏運輸期間的三個生理階段（10）
四、馬鈴薯塊莖在貯運期間的生理變化（11）
任務二馬鈴薯收穫後的損失（12）
一、內部黑斑（12）
二、機械傷（12）
三、變青（12）
四、發芽（12）
五、黑心（13）
六、空心（13）
七、冷害（13）
八、熱傷（燙傷）（13）
九、結露（出汗）（13）
任務三影響馬鈴薯貯藏保鮮的因素（13）
一、采前因素對馬鈴薯產品品質和耐貯性的影響（14）
二、采後馬鈴薯的商品化處理（15）
三、貯藏條件的影響（15）
思考與練習（16）
項目三馬鈴薯的采後生理（17）
知識目標（17）
技能目標（17）
任務一呼吸生理（17）
一、呼吸的類型（17）
二、與呼吸有關的基本概念（18）
三、影響呼吸強度的因素（18）
任務二蒸騰生理（19）
一、蒸騰作用（19）
二、蒸騰作用對馬鈴薯貯藏的影響（19）
三、影響馬鈴薯蒸騰作用的因素（19）
四、控制蒸騰失水的主要措施（21）
五、結露現象（21）
任務三成熟（衰老）生理（22）
一、乙烯對成熟（衰老）的影響（22）
二、影響乙烯合成的因素（22）
三、馬鈴薯成熟（衰老）的控制（22）
任務四休眠生理（24）
一、休眠的作用（24）
二、休眠期間的生理生化變化（24）
三、休眠的調控（24）
思考與練習（25）
項目四馬鈴薯產品的商品化處理和運輸（26）
知識目標（26）
技能目標（26）
任務一馬鈴薯產品的採收（26）
一、採收前的管理（26）
二、採收時機（27）
三、採收方法與注意事項（27）
任務二馬鈴薯產品的商品化處理（29）
一、整理與挑選（29）
二、預貯（29）
三、分級（29）
四、預冷（30）
五、包裝（31）
六、其他采後處理（31）
任務三馬鈴薯產品的商品化運輸（32）
一、運輸要求（32）
二、運輸方式和工具（32）
三、運輸的注意事項（32）
思考與練習（32）
項目五馬鈴薯的貯藏方式（34）
知識目標（34）
技能目標（34）
任務一簡易貯藏（34）
一、貯藏場所的形式和結構（34）
二、簡易貯藏的影響因素（39）
任務二通風庫貯藏（41）
一、通風庫的特點（41）
二、通風庫的種類（42）
三、通風庫的管理（42）
任務三機械冷藏（43）
一、機械冷藏庫概述（43）
二、機械冷藏庫的管理（45）
任務四自然冷資源貯藏庫（47）
一、基本原理和工作過程（47）
二、自然冷資源貯藏庫的特點（48）
任務五氣調貯藏（49）
一、氣調貯藏的原理與特點（49）
二、氣調貯藏的條件（50）
三、氣調貯藏的方法（51）
任務六減壓貯藏（54）
一、減壓貯藏的原理及效應（54）
二、減壓貯藏的主要設備和方法（54）
任務七其他貯藏技術（55）
一、輻射處理（55）
二、電磁處理（56）
思考與練習（57）
項目六馬鈴薯貯藏庫的建設（58）
知識目標（58）
技能目標（58）
任務一貯藏窖的建設（58）
一、設施介紹（58）
二、設施建造（60）
三、工程驗收（65）
四、維護管理（65）
任務二通風庫的建設（66）
一、建築設計（66）
二、通風系統（67）
三、隔熱結構（69）
四、目前生產中常見通風庫的類型（69）
任務三機械冷藏庫的建設（71）
一、庫址的選擇（71）
二、庫房的容量（71）
三、隔熱結構（71）
四、冷卻系統（72）
任務四氣調貯藏庫的建設（74）
一、庫房的結構（74）
二、主要設備（75）
思考與練習（77）
項目七馬鈴薯貯藏中的主要病害及其預防（78）
知識目標（78）
技能目標（78）
任務一馬鈴薯采後的生理病害（78）
一、溫度失調（78）
二、呼吸代謝失調（80）
三、營養失調（81）
四、其他生理失調（81）
任務二馬鈴薯采後的病理病害（81）
一、主要病原菌（81）
二、病菌的侵染過程（82）
三、影響發病的因素（83）
四、病害的防治方法（84）
五、主要病害實例（86）
思考與練習（88）
項目八馬鈴薯的貯藏技術（89）
知識目標（89）
技能目標（89）
任務一馬鈴薯的貯藏特性（89）
一、貯藏的環境條件（89）
二、貯藏要求（92）
三、貯藏期間的管理（95）
任務二馬鈴薯脫毒微型薯和脫毒種薯的貯藏（98）
一、脫毒微型薯的貯藏（98）
二、脫毒種薯的貯藏（99）
任務三油炸及全粉加工用商品薯的貯藏（101）
一、貯藏庫的選址與要求（101）
二、入庫前的準備（101）
三、油炸加工原料薯的貯藏技術（101）
四、貯藏期間的溫度、濕度和光照控制（103）
五、化學抑芽劑（103）
任務四菜用商品薯的貯藏（104）
任務五澱粉加工用商品薯的貯藏（105）
任務六北方高寒區馬鈴薯種薯的貯藏（105）
一、溫度（105）
二、濕度（106）
三、空氣（106）
四、堆放方法（106）
五、管理方法（106）
思考與練習（107）
項目九馬鈴薯貯藏保鮮技術實習實訓（108）
實訓一呼吸強度測定（108）
實訓二馬鈴薯塊莖低溫傷害觀察（110）
實訓三乙烯吸收劑的製作及效果觀察（110）
實訓四馬鈴薯的商品化處理（111）
實訓五貯藏環境中氧氣和二氧化碳含量的測定（112）
實訓六馬鈴薯的貯藏保鮮試驗及品質鑑定（115）
實訓七常見馬鈴薯貯藏病害的識別（116）
實訓八參觀馬鈴薯貯藏保鮮庫（117）
實訓九馬鈴薯貯藏質量檢查（120）
實訓十馬鈴薯貯藏市場調查（122）
參考文獻（125）
