豆類、薯類貯藏與加工

《豆類、薯類貯藏與加工》是中國農業出版社出版的圖書，作者是江英。

基本介紹

• 中文名：豆類、薯類貯藏與加工 
• 作者：江英
• 出版社：中國農業出版社
• 出版時間：2002年1月
• 頁數：228 頁
• 定價：12.80 元
• 裝幀：簡裝本
• ISBN：9787109067059

內容簡介

本書介紹了豆類貯藏、傳統非發酵豆製品（豆腐、豆腐乾、腐竹等）、傳統發酵豆製品（豆腐乳、豆豉、大豆醬）、新興豆製品（大豆粉製品、大豆冰淇淋、大豆飲料、濃縮大豆蛋白等）的加工及深加工技術；同時介紹了薯類（馬鈴薯、甘薯）貯藏、保鮮以及馬鈴薯食品（馬鈴薯泥、馬鈴薯片、馬鈴薯羊羹、馬鈴薯酒等）、甘薯食品（甘薯乾、甘薯醬、甘薯軟糖等）、薯類澱粉及其製品的加工及深加工技術。在選材上注意了實用性與科學性，既有對我國傳統地方特色產品的介紹，又有國內外有關食品加工的新工藝、新技術、新配方的介紹。適用於種植豆類、薯類的廣大農民朋友、食品企業加工技術人員及有關院校師生參考。