堆藏

堆藏是在果園，田間或空地上設定臨時性的貯藏場所，多在使用時臨時建造，可謂最簡單的貯藏方式之一。在北方，大白菜，甘藍，洋蔥，馬鈴薯等常用此法貯藏，在南方一些產區，亦用此法貯藏柑桔類果實。

基本介紹

• 中文名：堆藏
• 性質：常溫貯藏

定義及背景

果蔬貯藏方式很多，習慣上分為常溫貯藏、冷藏、氣調貯藏和物理貯藏四大類。果蔬在采後的損失主要來自兩方面，其一是微生物活動引起的腐爛和病害，其二是果蔬本身的生理代謝所導致的品質變化。各類貯藏方式，基本上都在於提供一定的貯藏環境和相應的措施，以抑制微生物的活動和延緩果蔬的衰老，即最大限度地保持果蔬本身的耐貯性和抗病性。因此，各類貯藏方式所具備的有利條件的程度和水平的高低，決定了它們貯藏效果的差異．

常溫貯藏是為調節果蔬供應期所採用的一類較小規模的貯藏方式，它不能人為地控制貯溫，而是根據外界溫度的變化來調節或維持一定的貯藏溫度，故稱為常溫貯藏。這類傳統的貯藏方式歷史悠久，大多來自民間經驗的不斷積累和總結。其貯藏場所形式多樣（其中以堆藏、溝藏、窖藏和通風貯藏頗具代表性），一般不需特殊的建築材料和設備，結構簡單，具有利用當地氣候條件、因地制宜的特點。由於這類貯藏方式主要依靠自然溫度的調節作用來維持一定的貯藏環境，故在使用上受到一定程度的限制。儘管如此，它仍然是目前我國農村採用的主要貯藏方式。

堆藏是在果園，田間或空地上設定臨時性的貯藏場所，多在使用時臨時建造，可謂最簡單的貯藏方式之一。在北方，大白菜，甘藍，洋蔥，馬鈴薯等常用此法貯藏，在南方一些產區，亦用此法貯藏柑桔類果實。

貯藏方法

將果品或蔬菜直接堆放在田問，空地或淺溝（坑）中，根據氣溫變化，分層加蓋覆蓋物，以維持適當的溫度，並防凍、防風、防雨。常用的覆蓋材料有葦席，草簾、作物秸稈、松針葉和土等，一般就地取材。堆藏果蔬的寬度和高度無一定的規格和模式，一般寬1.5~2m，高0. 5~2m．長度不限，視貯藏的種類及用途而定。寬度過大，易造成通風散熱不良，導致腐爛，堆碼過高則易倒塌．造成大量的機械損傷。覆蓋時間和厚度依氣使變化情況而定，不同地區，不同季節以及不同的果蔬種類，應採用不同的覆蓋方法。一般，入貯初期果蔬帶有較多的田間熱，呼吸旺盛，釋放的呼吸熱較多，應注意通風散熱。此時若氣溫較高，應在白天覆蓋遮蔭，防止日曬，夜間取掉覆藍物，進行通風散熱。在溫暖的地區或季節，覆蓋有隔熱的作用，可減少外界高溫的影響。在寒冷的地區或季節，覆蓋則有保溫防凍的作用。

堆藏的理論依據及特點

堆藏是將果蔬直接堆積在地上，故受地溫影響較小，而主要受氣溫的影響。當氣溫過高時，覆蓋有隔熱的作用，氣溫過低時，覆蓋有保溫防凍的作用，從而緩和了不適氣溫對貯藏產生的不利影響。覆蓋能減緩氣溫急劇變化帶來的不利影響，避免貯溫的過度波動，還能在某種程度上保持貯藏環境一定的空氣濕度，甚至可能積累一定螢的CO₂，形成一定的自發氣調環境，故堆藏具有一定的貯藏保鮮效應。堆藏效果的好壞在很大程度上取決於覆蓋方法、時間及厚度等因素，所以，採用堆藏這種貯藏方式，相比之下往往需要較多的經驗。另一方面，由於堆藏受氣溫的影響很大，故在使用上受到一定限制。尤其在貯藏初期，若氣溫較高，則堆溫難以下降，因此，堆藏不宜在氣溫較高的地區套用，而適用於比較溫暖地區的晚秋、冬季及早春貯藏。在寒冷地區，一般只用作秋冬之際的短期貯藏。