《馬鈴薯加工學》總結了過去幾十年中國馬鈴薯加工技術研發過程中取得的科研成果和在產業實踐中所獲得的成功經驗，同時借鑑了國外先進工藝技術，對馬鈴薯加工的各個產品進行了全面的介紹，在詳述理論及工藝研究過程的同時穿插了裝備開發和工程建設的實踐經驗，是中國馬鈴薯加工業不可多得的一本好書。必將對馬鈴薯加工業突破產業發展瓶頸產生重大的推動力，也將為促進馬鈴薯加工業走向規範化、系統化的嶄新時代作出貢獻。
基本介紹
- 書名：馬鈴薯加工學
- 作者：李樹君
- 出版日期：2014年5月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787109188877
- 外文名：Potato Processing
- 出版社：中國農業出版社
- 頁數：245頁
- 開本：16
- 品牌：中國農業出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《馬鈴薯加工學》由中國農業出版社出版。
作者簡介
李樹君，男，1962年生人。畢業於中國農業大學食品科學與工程專業，工學博士。現任中國農業機械化科學研究院院長、研究員、博士生導師。擔任國家食品裝備產業技術創新戰略聯盟理事長、中國食品和包裝機械工業協會理事長、國家食品機械質量監督檢驗中心主任、中國農業機械學會法人，國際食品工程學會國家代表、國際農業工程學會常務理事、亞洲農業工程學會（AAAE）主席、中美農業科技合作“農產品加工”優先領域中方首席專家、國家科技部863計畫和農業部科技委專家。長期從事農業與食品工程技術裝備研發、發展戰略與規劃研究，致力於推動行業科技進步和國際科技合作與交流。被譽為我國馬鈴薯加工產業“第一人”，研發了馬鈴薯田間種管收以及馬鈴薯澱粉、薯條、全粉等綜合加工成套技術裝備，實現了馬鈴薯生產加工全程機械化，推動馬鈴薯產業發展。榮獲國家科技進步二等獎4項，部級科技進步獎15項；發表論文、論著1OO余篇；獲專利24項。2OO7年入選“新世紀百千萬人才工程”國家級人選。曾獲全國農業科技先進工作者、國家科技攻關先進個人、全國優秀科技工作者等稱號。
圖書目錄
序
前言
第l章 概述
1.1 馬鈴薯種植面積及產量
1.2 馬鈴薯的營養價值
1.3 馬鈴薯加工產品的類型及其發展前景
1.3.1 馬鈴薯澱粉
1.3.2 馬鈴薯全粉
1.3.3 馬鈴薯食品
1.3.4 馬鈴薯變性澱粉
第2章 馬鈴薯澱粉及其加工技術
2.1 澱粉的基本構成和分子結構
2.1.1 澱粉的基本構成
2.1.2 澱粉的分子結構與顆粒結構
2.2 澱粉的物理性質與化學性質
2.2.1 澱粉的物理性質
2.2.2 澱粉的化學性質
2.3 馬鈴薯澱粉加工技術
2.3.1 原料要求
2.3.2 馬鈴薯澱粉加工工藝流程
2.3.3 馬鈴薯澱粉加工關鍵控制
2.3.4 水力旋流分離技術
2.3.5 馬鈴薯澱粉產品標準
2.4 馬鈴薯澱粉套用
2.4.1 食品工業
2.4.2 醫藥工業
2.4.3 紡織工業
2.4.4 造紙工業
2.4.5 化學工業
2.4.6 製糖工業
2.4.7 其他
2.5 馬鈴薯澱粉加工專用設備
2.5.1 原料輸送與分級設備
2.5.2 原料預處理設備
2.5.3 篩分設備
2.5.4 濃縮精製設備
2.5.5 旋流分離設備
2.5.6 脫水設備
2.5.7 乾燥設備
2.5.8 計量包裝設備
2.5.9 馬鈴薯澱粉生產線
第3章 馬鈴薯食品加工技術
3.1 馬鈴薯食品加工共性技術
3.1.1 原料輸送技術
3.1.2 清洗除雜技術
3.1.3 去皮技術
3.1.4 防褐變技術
3.1.5 油炸技術
3.1.6 乾燥技術
3.2 馬鈴薯速凍薯條加工技術
3.2.1 原料要求
3.2.2 馬鈴薯速凍薯條加工工藝流程
3.2.3 馬鈴薯速凍薯條加工技術關鍵控制
3.2.4 速凍薯條產品質量標準
3.2.5 馬鈴薯速凍薯條加工專用設備
3.3 馬鈴薯全粉加工技術
3.3.1 原料要求
3.3.2 馬鈴薯全粉加工工藝流程
3.3.3 馬鈴薯全粉加工技術關鍵控制
3.3.4 馬鈴薯全粉技術標準及檢測方法
3.3.5 馬鈴薯全粉加工專用設備
3.3.6 馬鈴薯全粉生產線
3.3.7 馬鈴薯全粉市場套用
3.4 馬鈴薯油炸薯片生產技術
3.4.1 油炸馬鈴薯片國內外研究現狀
3.4.2 油炸馬鈴薯片加工工藝
3.4.3 馬鈴薯油炸薯片加工專用設備
3.4.4 油炸馬鈴薯片產品標準和質量控制
3.5 鮮切馬鈴薯產品加工技術
3.5.1 國內外淨鮮蔬菜發展情況
3.5.2 淨鮮馬鈴薯半成品特性分析
3.5.3 馬鈴薯酶促褐變的抑制研究
3.5.4 淨鮮馬鈴薯半成品質量控制
3.6 馬鈴薯主食化產品加工技術
3.6.1 去皮馬鈴薯加工技術
3.6.2 馬鈴薯薯餅、薯丸和薯泥加工技術
3.6.3 馬鈴薯全粉製品加T技術
3.6.4 鮮馬鈴薯泥加工技術
3.6.5 速溶早餐鮮薯粉加丁技術
3.6.6 非油炸速凍馬鈴薯加工技術
3.6.7 馬鈴薯罐頭
3.6.8 脫水馬鈴薯丁
第4章 馬鈴薯變性澱粉加工技術
4.1 國內外變性澱粉行業發展現狀
4.1.1 國外變性澱粉行業發展現狀
4.1.2 國內變性澱粉行業發展現狀
4.1.3 國內外變性澱粉行業對比
4.2 變性澱粉的概念與分類
4.2.1 變性澱粉的概念
4.2.2 變性澱粉的分類
4.2.3 馬鈴薯變性澱粉的套用
4.3 變性澱粉的加工方法
4.3.1 濕法
4.3.2 乾法
4.3.3 渦流反應加T法
4.3.4 微波加工法
4.3.5 擠壓加丁法
4.4 澱粉變性技術及相關設備
4.4.1 物理變性澱粉加T技術
4.4.2 化學變性澱粉加_丁技術
4.4.3 生物變性澱粉
4.4.4 複合變性澱粉
4.5 變性澱粉質量控制和產品標準
4.5.1 變性澱粉通用的質量評價方法
4.5.2 變性澱粉主要標準
第5章 馬鈴薯澱粉加工廢水廢渣處理與資源化利用技術
5.1 馬鈴薯廢渣處理與資源化利用技術
5.1.1 馬鈴薯澱粉加丁廢渣的特徵
5.1.2 馬鈴薯澱粉加工廢渣的資源化利用技術
5.2 馬鈴薯澱粉加工廢水處理技術
5.2.1 概述
5.2.2 澱粉加工廢水處理技術
5.2.3 蛋白回收技術
參考文獻
前言
第l章 概述
1.1 馬鈴薯種植面積及產量
1.2 馬鈴薯的營養價值
1.3 馬鈴薯加工產品的類型及其發展前景
1.3.1 馬鈴薯澱粉
1.3.2 馬鈴薯全粉
1.3.3 馬鈴薯食品
1.3.4 馬鈴薯變性澱粉
第2章 馬鈴薯澱粉及其加工技術
2.1 澱粉的基本構成和分子結構
2.1.1 澱粉的基本構成
2.1.2 澱粉的分子結構與顆粒結構
2.2 澱粉的物理性質與化學性質
2.2.1 澱粉的物理性質
2.2.2 澱粉的化學性質
2.3 馬鈴薯澱粉加工技術
2.3.1 原料要求
2.3.2 馬鈴薯澱粉加工工藝流程
2.3.3 馬鈴薯澱粉加工關鍵控制
2.3.4 水力旋流分離技術
2.3.5 馬鈴薯澱粉產品標準
2.4 馬鈴薯澱粉套用
2.4.1 食品工業
2.4.2 醫藥工業
2.4.3 紡織工業
2.4.4 造紙工業
2.4.5 化學工業
2.4.6 製糖工業
2.4.7 其他
2.5 馬鈴薯澱粉加工專用設備
2.5.1 原料輸送與分級設備
2.5.2 原料預處理設備
2.5.3 篩分設備
2.5.4 濃縮精製設備
2.5.5 旋流分離設備
2.5.6 脫水設備
2.5.7 乾燥設備
2.5.8 計量包裝設備
2.5.9 馬鈴薯澱粉生產線
第3章 馬鈴薯食品加工技術
3.1 馬鈴薯食品加工共性技術
3.1.1 原料輸送技術
3.1.2 清洗除雜技術
3.1.3 去皮技術
3.1.4 防褐變技術
3.1.5 油炸技術
3.1.6 乾燥技術
3.2 馬鈴薯速凍薯條加工技術
3.2.1 原料要求
3.2.2 馬鈴薯速凍薯條加工工藝流程
3.2.3 馬鈴薯速凍薯條加工技術關鍵控制
3.2.4 速凍薯條產品質量標準
3.2.5 馬鈴薯速凍薯條加工專用設備
3.3 馬鈴薯全粉加工技術
3.3.1 原料要求
3.3.2 馬鈴薯全粉加工工藝流程
3.3.3 馬鈴薯全粉加工技術關鍵控制
3.3.4 馬鈴薯全粉技術標準及檢測方法
3.3.5 馬鈴薯全粉加工專用設備
3.3.6 馬鈴薯全粉生產線
3.3.7 馬鈴薯全粉市場套用
3.4 馬鈴薯油炸薯片生產技術
3.4.1 油炸馬鈴薯片國內外研究現狀
3.4.2 油炸馬鈴薯片加工工藝
3.4.3 馬鈴薯油炸薯片加工專用設備
3.4.4 油炸馬鈴薯片產品標準和質量控制
3.5 鮮切馬鈴薯產品加工技術
3.5.1 國內外淨鮮蔬菜發展情況
3.5.2 淨鮮馬鈴薯半成品特性分析
3.5.3 馬鈴薯酶促褐變的抑制研究
3.5.4 淨鮮馬鈴薯半成品質量控制
3.6 馬鈴薯主食化產品加工技術
3.6.1 去皮馬鈴薯加工技術
3.6.2 馬鈴薯薯餅、薯丸和薯泥加工技術
3.6.3 馬鈴薯全粉製品加T技術
3.6.4 鮮馬鈴薯泥加工技術
3.6.5 速溶早餐鮮薯粉加丁技術
3.6.6 非油炸速凍馬鈴薯加工技術
3.6.7 馬鈴薯罐頭
3.6.8 脫水馬鈴薯丁
第4章 馬鈴薯變性澱粉加工技術
4.1 國內外變性澱粉行業發展現狀
4.1.1 國外變性澱粉行業發展現狀
4.1.2 國內變性澱粉行業發展現狀
4.1.3 國內外變性澱粉行業對比
4.2 變性澱粉的概念與分類
4.2.1 變性澱粉的概念
4.2.2 變性澱粉的分類
4.2.3 馬鈴薯變性澱粉的套用
4.3 變性澱粉的加工方法
4.3.1 濕法
4.3.2 乾法
4.3.3 渦流反應加T法
4.3.4 微波加工法
4.3.5 擠壓加丁法
4.4 澱粉變性技術及相關設備
4.4.1 物理變性澱粉加T技術
4.4.2 化學變性澱粉加_丁技術
4.4.3 生物變性澱粉
4.4.4 複合變性澱粉
4.5 變性澱粉質量控制和產品標準
4.5.1 變性澱粉通用的質量評價方法
4.5.2 變性澱粉主要標準
第5章 馬鈴薯澱粉加工廢水廢渣處理與資源化利用技術
5.1 馬鈴薯廢渣處理與資源化利用技術
5.1.1 馬鈴薯澱粉加丁廢渣的特徵
5.1.2 馬鈴薯澱粉加工廢渣的資源化利用技術
5.2 馬鈴薯澱粉加工廢水處理技術
5.2.1 概述
5.2.2 澱粉加工廢水處理技術
5.2.3 蛋白回收技術
參考文獻
