扇貝金黃鹹鮮，油饊酥脆松香。扇貝不易入味，用高郵鹹蛋黃液緊裹其上，使之增色增味，並使海鮮味落在河鮮上。本菜以扇貝的鮮嫩與傳統淮安麻油饊的香脆形成對比，色彩和諧，味不雷同。 基本介紹 中文名：香饊黃金貝配 料：扇貝，淮安麻油饊，高郵鹹鴨蛋黃輔料：青紅椒末，紹酒，精鹽，蔥薑汁特點：油饊酥脆松香 ·配 料: 扇貝，淮安麻油饊，高郵鹹鴨蛋黃，青紅椒末，紹酒，精鹽，蔥薑汁，乾澱粉，色拉油。·特 色:·操 作: 扇貝肉焯水洗淨，加酒、鹽、蔥薑汁，蒸熟，瀝去水，澆上鹹鴨蛋黃液，撒上青紅椒末。將麻油饊放入烘箱略烘，至香脆時取了，與扇貝同裝盤中。·營養價值: 貝肉 - 新鮮貝肉—色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。 不新鮮貝肉——色澤減退或無光澤，有酸味，手感發粘，彈性差。 新鮮赤貝——...【所有貝肉菜譜】
