高郵鹹鴨蛋

產品特點

高郵鹹鴨蛋按蛋黃數可以分為高郵鹹鴨蛋和高郵雙黃鹹鴨蛋；按生熟可以分為高郵鹹鴨蛋（生）和高郵鹹鴨蛋軟罐頭（熟）。

高郵麻鴨所生的蛋，蛋質細，黃油多，平均每隻重105克左右，比普通鴨蛋約重30克。高郵鴨蛋以雙黃最為獨特，蛋黃色澤紅潤，油脂亦多，為其他地方鴨蛋所難以比擬。

高郵鹹鴨蛋（生）蛋白清薄透明，蛋黃凝重厚實，具有獨特鮮味。

高郵鹹鴨蛋軟罐頭（熟）蛋白鮮、細、嫩，蛋黃紅、沙、油，具有特有風味。

江蘇省高郵市地處長江中下游北岸的里下河地區，風景優美、氣候宜人，是國家級生態示範市。境內湖盪連片，溝河縱橫，水生動植物資源豐富，擁有水域面積7.2萬公頃（境內的高郵湖為全國第六大淡水湖），為高郵鴨繁衍和生息提供了理想的場所。

具有千年飼養歷史的高郵麻鴨為全國三大優良鴨系之一，個頭大，毛皮緊，潛水深，覓食力強，一般都在水網地區放養，多食魚蝦。湖盪、溝河中的魚、蝦、螺絲、蚌、蜆、水藻等水生動植物資源豐富，是高郵鴨理想的餌料，保證了高郵鴨蛋、鴨肉天然綠色食品的品質。

江蘇高郵每年清明節前，當地人將鴨蛋拿來醃製，一個月後即可取食。煮熟後的鹹鴨蛋，顏色紅而油多。“未識高郵人，先知高郵蛋”， “天上太陽月亮，高郵鴨蛋雙黃”。雙黃蛋作為高郵的形象大使，自古就是進貢朝廷和饋贈親友的名優土特產。

高郵鹹鴨蛋有著千餘年的歷史傳承。南北朝時期的《齊民要術》里有記載，蘇州、揚州一帶已大量醃製鹹鴨蛋，而且可以久藏。

高郵人養鴨、醃製鹹蛋之事，北宋文學家秦觀的詩文中也有提及。他曾以鴨蛋饋贈其師友--時任徐州太守的蘇東坡。

據記載，早在乾隆年間高郵鹹鴨蛋已經成為席上珍品。清代文學家、美食家袁枚曾在《隨園食單》中指出：“醃蛋以高郵為佳，顏色紅而油多。”。清光緒三十一年（1905年），高郵第一家蛋品企業--裕源蛋廠就已問世。

1909年，高郵雙黃鴨蛋參加南洋勸業會陳賽，獲得國際名產稱譽，次年便遠銷美國、日本、新加坡、馬來西亞等10多個國家和地區。

1981年，汪曾祺在《端午的鴨蛋》一文中回憶家鄉高郵的鹹鴨蛋：“我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉的完全不能相比！曾經滄海難為水，他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上。”

2011年，高郵飼養高郵鴨達1116.6萬隻，有各類蛋品、鴨肉、羽絨加工企業200多家，鴨業經濟總量近40億元，從業人員5萬餘人。

2018年，高郵有鴨蛋生產企業100多家，其中年產量500萬枚以上的規模企業30多家。