香辣盆盆蝦

香辣盆盆蝦又稱水煮蝦、香辣蝦，是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於川菜系。

基本介紹

• 中文名：香辣盆盆蝦
• 主要食材：白蝦，方竹筍、香菇
• 分類：川菜
• 口味：香辣
• 特點：肉厚色鮮，香辣味美

所需食材

食材一

白蝦、方竹筍、香菇、芹菜段、蔥段、辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜等。

香辣盆盆蝦

食材二

青蝦250克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角、乾辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。

製作方法

方法一

1. 先將蝦用色拉油炸至金黃，方竹筍、香菇等飛水後待用。
   
2. 將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油等放入鍋中炒香，加入湯熬制，放入味素、白糖、醋等調好味，撈出殘渣。
   
3. 在調好的湯汁中放入蝦、方竹筍、香菇、芹菜段、蔥段等主輔料，煮開後起鍋裝盆即可。
   

方法二

1、青蝦去沙線處理乾淨。用少量的鹽和料酒醃製15分鐘左右。不要太久，以免不鮮。

香辣盆盆蝦

2、配菜提前準備好，乾辣椒剪成段，蔥姜蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。

3、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

4、放入乾辣椒，小火煸出香味。

5、放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯的。在放入蔥姜蒜炒香。

6、炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。

7、下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調味，迅速翻炒均勻。

8、加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當略煮片刻，時間不用太長。

9、生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點綴香菜，撒上少許白芝麻即可。

菜品特色

成品肉厚色鮮，香辣味美。

食用須知

營養成分

白蝦肉質細嫩鮮美，營養價值甚高，據科學分析，每100克食用蝦中，含蛋白質20.6克，脂肪0.7克以及鈣、鱗、鐵等無機鹽和維生素A等營養成份。

主要功效

蝦肉性溫，味甘，中醫認為有補腎壯陽、開胃之功效，對食少乏力、脾胃虛弱、腰膝酸軟等症狀大有裨益。

小貼士

1.蝦去蝦線的時候，可以用牙籤挑蝦尾的第二三段之間，很容易拉出。

2.香辣盆盆蝦不僅因為蝦的營養價值糕，對喜歡吃辣的朋友更是一道美餐。這道菜鮮，辣，油水比較重，所以要放些萵筍，西芹，豆芽這些粗纖維食品，以幫助我們清理腸胃。具體用什麼蔬菜，可以根據自己喜好選擇。

烹飪小技巧

1、這道菜的蝦子先炸過，口感更香，而且可以更好地吸附麻辣湯汁，炸制和燒制的時間不用過久，防止蝦肉變老。

2、豆豉和郫縣豆瓣醬都有鹹度，鹽要少放或不放。

3、湯汁不用收乾，讓食材浸泡著麻辣湯汁會更美味。