香蘑

香蘑俗稱花臉蘑，它由同屬的三個種組成，它們分別是紫丁香蘑、粉紫香蘑、花臉香蘑。這三個種形態有所差異，但也有很多共同的形態特徵。最大的共同點是子實體程度不同的有紫色、丁香紫色、淡紫色、藕粉色、淡紫粉色和鮮紫色，子實體為中型大小，菌蓋多3～10厘米，菌柄長4～9厘米。香蘑菌肉細軟，氣味香濃鮮美，乾後香味更是大增，是一類非常美味的食用菌。該菌在歐洲頗受推崇，是很有國際市場開拓前景的種類。

基本介紹

• 中文名：香蘑
• 俗稱：花臉蘑
• 組成：紫丁香蘑、粉紫香蘑、花臉香蘑
• 營養成分：蛋白質、碳水化合物、礦物質

基本資料

香蘑

香蘑為真菌植物門真菌白香蘑Lepistacaespitosa（Bres.）sing.

灰褐香蘑（林緣口蘑）L.luscina（Fr.）Sing 。紫丁香蘑L.nuda（Bul1.exFr.）Cooke.Sing 。等多種香蘑的子實體，其中以紫丁香蘑為上乘。菌肉細嫩，氣味香，味道鮮美。

香蘑含有蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等多種營養成分。用手接觸過香蘑後，會在手上留下濃濃的香味。

生長時間

乾香蘑

每年立秋過後，就是香蘑的採摘時間段了，生長周期很短，成色好的香蘑多生長在橡木樹底下。野生香蘑受環境氣候影響，產量有限，因其稀缺性市場價比較其他菌類偏高，但物超所值的。

栽培工藝

這三個種中較易於栽培的是粉紫香蘑。栽培工藝與雙孢蘑菇極其相似，即：培養料發酵→進料鋪床播種→發菌→覆土調水→出菇及管理。以4～6月初為適宜播期。

①常用配方。乾牛馬糞660公斤，茅草或稻草300公斤，硫酸銨20公斤，尿素5公斤，過磷酸鈣5公斤，石膏10公斤，含水量65%左右。

②建堆發酵。與雙孢蘑菇完全相同，發酵後的料含水量60%左右，pH值7.0左右。

③發菌和出菇管理。發菌的料溫以22～27℃為好，菌絲長至料的2/3時覆土，覆土1.5～2.0厘米厚為宜。覆土後要調水保濕，並加大通風，給予適量散射光。出菇期菇房溫度保持20～28℃，大氣相對濕度90%左右。覆土後7～10天出現原基。出菇期1個月左右，產量為25～4.0公斤/平方米，整個生產周期70～80天。

紫丁香蘑的栽培工藝與粉紫丁香蘑相同，只是發菌期和生理後熟期過長，一般播種後要6～12個月才可出菇。

食用方法

燉菜，做魚，包餡等任何場合放入都適合，做為調味品，它有著肉桂等不具備的香味，喜歡它的味道的人吃過就忘不了。

生態習性

夏秋季在山坡草地、草原、菜園、村莊路旁、火燒地、堆肥等 處群生或近叢生。

分布地區 內蒙古、黑龍江、河南、甘肅、青海、四川、新疆、西藏、山西等地區。

因菌蓋邊緣具水浸狀花紋，故稱花臉蘑。東北地區民眾常將紫蠟蘑 (Larriaria amethystea)稱做假花臉蘑，其味較差，多產於林中草地上。 花臉香蘑作為質味優良的食用菌可進行馴化栽培。該蘑菇營養豐富，據測定每100克鮮蘑菇中含有蛋白質2.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，粗纖維0.6克，鈣8毫克，磷6.6毫克，鐵1.3毫克，維生素C4毫克，尼克酸3.3毫克，此外還有鈉、鉀、錳、銅、鋅、氟、碘、酪氨酸和維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K、5-磷酸腺甙以及多種胺基酸，如蘇氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羥基賴氨酸等，並含有非特異性植物凝集素等。