香菜拌海蟶

香菜拌海蟶是山東省的傳統名菜，屬於魯菜系。香菜拌海蟶以香菜為主要材料，烹飪以拌菜為主。此菜海蟶鮮嫩，香菜清脆，味鹹迎來送往香辣酸五味。把海蟶、香菜段放盆中，加鹽、少許醬油、味素、醋、薑末、大蒜泥、香油拌勻，盛盤即可。

基本介紹

• 中文名：香菜拌海蟶
• 主要食材：海蟶，香菜
• 分類：涼拌菜，魯菜
• 口味：清爽，開胃

製作材料

主料

蟶子500克

輔料

香菜150克

調料

姜30克,鹽3克，醬油10克，醋30克，味素3克，花椒3克，植物油8克

特色

海蟶鮮嫩，香菜清脆，味鹹迎來送往香辣酸五味。

製作工藝

1.海蟶洗淨，開水煮熟取出肉，用原湯洗淨；香菜用開水燙過，冷水過涼，切2厘米長的段；大蒜去皮洗淨搗成蒜泥備用。

2.海蟶、香菜段放盆中，加鹽、少許醬油、味素、醋、薑末、大蒜泥、香油拌勻，盛盤即可。

食譜營養

蟶子：蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能。中醫理論認為，蟶肉味甘、鹹，性寒，具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效，對產後虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。

香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

食物相剋

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

營養成分

能量290.18千卡蛋白質42.18克脂肪2.65克碳水化合物28.16克 葉酸224.25微克膳食纖維3.49克膽固醇655毫克維生素A593.59微克胡蘿蔔素1795.2 微克 硫胺素0.19毫克 核黃素0.86毫克 煙酸10.19毫克 維生素C73.2毫克 維生素E4.22毫克 鈣864.13毫克磷702.39毫克 鉀1342.16毫克 鈉3036.6毫克 碘2.49微克 鎂260.8毫克 鐵175.75毫克 鋅11.39毫克硒277.65微克 銅2.31毫克 錳62.16毫克