香菇鮮肉腐皮卷

香菇鮮肉腐皮卷以腐皮卷、夾心肉糜為主料的菜品

基本介紹

• 中文名：香菇鮮肉腐皮卷
• 主要食材：腐皮卷，夾心肉糜

用料

材料	用量
腐皮卷	一包，大約7張
夾心肉糜	一盒，約400克
乾香菇	10朵，事先泡發
雞蛋	1個
乾澱粉	2勺
水澱粉	適量

做法

1. 肉糜加雞蛋、乾澱粉、適量料酒、生抽、鹽（鹽不要太多，後面還會加）拌勻後，順著一個方向攪拌上勁。香菇切丁，和肉餡拌勻。
2. 把腐皮一張張撕開，一剪二，大致呈長方形，包成春卷狀，用少許水澱粉封口。
3. 平底不粘鍋里倒少許油，保持中小火，先把腐皮卷封口的那一面朝下放，再翻面，煎成兩面金黃色，定型就行，肉餡不需要全熟。
4. 煎好的腐皮卷全部倒回鍋里，加水沒過，加適量老抽、鹽、糖，煮開，開著鍋蓋大火收汁，湯汁收到還剩1/3時，撒一點雞精，再收至1/4時就可以出鍋了。喜歡汁多點的1/3就可以出鍋，我們都喜歡稍乾點。煮的時候別怕會散掉，因為煎過的腐皮不容易爛，再說已經定過型了。