香菇肉釀油麵筋

香菇肉釀油麵筋是一道美食，主要原料有肥瘦肉餡、水發香菇、油麵筋，主要調料是蚝油、黃酒、生抽等，採用燜制的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：香菇肉釀油麵筋
• 主要食材：肥瘦肉餡、水發香菇、油麵筋
• 調料：蚝油、黃酒、生抽
• 工藝：燜制

原料

肉餡調料：

蔥花1勺、薑末一小勺、雞蛋1個、蚝油1勺、黃酒1勺、生抽15ml、鹽2克、白鬍椒粉1小撮、香油少許。

其它調料：

鹽2-3克、生抽10ml、老抽5ml、糖1大勺、蔥花1勺、香菇水適量、水澱粉30ml。

做法

1、肉餡加入所有調味料順一個方向攪拌。

2、攪拌至肉餡上勁兒後放入冰櫃冷藏備用。

3、用筷子將油麵筋捅開，旋轉筷子將油麵筋內部掏空。

4、將掏空的油麵筋塞入肉餡。

5、全部塞好後放一旁備用。

6、鍋內熱油，下入蔥末和水發香菇煸香。

7、加入香菇水或者清水後加鹽糖醬油等調味品調味。

8、開鍋後下入麵筋，蓋蓋轉小火燜制約15分鐘。

9、開蓋兒淋入水澱粉收至湯汁濃稠後關火裝盤兒製作完成。

注意事項

1、油麵筋購買時挑選顏色金黃，個頭均勻飽滿，聞起來無異味的為佳。

2、肉餡最好買肉自己絞餡或者讓商家絞好，不要購買市售肉餡。

3、麵筋塞肉時不要塞的太滿，肉餡過滿會導致麵筋外皮過薄而喪失口感。