香菇竹筍燒鴨子

基本介紹

• 中文名：香菇竹筍燒鴨子
• 主要食材：鴨子，水發肉筍
• 分類：燒

用料

材料	用量
鴨子	600克
水發肉筍	250克
香菇	8-10朵
獨頭大蒜	2個
大蔥	一段
生薑
小蔥葉	少許（裝飾）
泡蘿蔔	2-3條
泡辣椒	1個
泡姜	2小塊
郫縣豆瓣
生抽
老抽
蚝油
乾辣椒	2個
花椒	6-10顆
花椒粉
料酒
醪糟
冰糖
鹽
油

做法

1. 鴨子洗淨瀝乾水分，斬成約寬2cm長4cm的條
2. 將斬好的鴨子放入碗中，依次放入一大勺料酒、1/2勺鹽、2-3片生薑、1/8勺花椒碼味約30分鐘
3. 水發筍子洗淨切成約3cm見方的片（斜刀片成片），香菇頂上剞一十字花刀
4. 鍋里燒水，開後把斬好的鴨子導入焯一下水後再用涼水衝去血水
5. 把大蔥切成5-6cm左右的段
6. 大蒜切成2瓣，泡辣椒、泡姜切碎
7. 炒鍋燒熱，放入50克左右的菜油（食用油都可以）燒到5-6成熱
8. 放入乾辣椒和花椒爆鍋
9. 倒入焯了水瀝乾水分的鴨子
10. 放入大蔥節一起翻炒
11. 炒到鴨子表面出油呈金黃色
12. 把鴨子鏟起來，油留在鍋里
13. 放入一大勺郫縣豆瓣，翻炒一下
14. 接著放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡蘿蔔
15. 翻炒出香味和紅油
16. 倒入煸過的鴨子
17. 翻炒到表面上色
18. 倒入2升左右的冷水，依次放入一大勺生抽、一小勺蚝油、1/2勺老抽、一大勺醪糟、10克左右的冰糖
19. 大火蓋上鍋蓋燒開後讓它翻滾5分鐘左右
20. 關小火燜到鴨子熟透（鍋里還有湯汁）
21. 倒入筍片和香菇
22. 燒開後關小火繼續燜到鴨子妑軟，湯汁基本收乾