香脆銀魚

菜譜功效

高脂血症調理補虛養身調理營養不良調理

製作材料

主料：銀魚(500克)

輔料：雞蛋清(15克) 雞蛋黃(50克) 麵包屑(150克)

調料：小麥麵粉(25克) 大豆油(70克) 味素(2克) 白砂糖(5克) 大麯酒(10克) 胡椒粉(1克) 澱粉(蠶豆)(10克)

製作工藝

1. 將銀魚摘去頭，抽去腸，用清水漂清，瀝水後放入碗內；

2. 加麯酒、味素、胡椒粉（白鬍椒粉）、白糖拌和，再放入雞蛋清、雞蛋黃、乾澱粉、麵粉拌勻，裹上麵包屑；

3. 將鍋置旺火上燒熱，舀入豆油，燒至七成熱，放入銀魚，用漏勺抖散，炸至金黃色即成。

工藝提示

1. 如銀魚身上粘液較多，可加入適量明礬末抓拌後，用清水洗去粘液。

2. 將拌好味的銀魚放入雞蛋清中，取出沾乾澱粉，再將其下入蛋黃中裹勻，取出沾乾麵粉，再沾蛋黃液，再裹上麵包屑。裹麵包屑時，要將麵包屑沾滿銀魚，不要使勁按，按得太死，成品鬆脆。

3. 麵包屑要選用鹹麵包切制，不宜用甜麵包，因甜麵包中有糖分，在炸制時易上色。

4. 因有過油炸制過程，需準備大豆油600克。

菜品口感

口味：炸燒味

此菜色澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮香。

食譜營養

銀魚：銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血症患者食之亦宜。中醫理論認為，其味甘性平，善補脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性痴呆的剋星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。

食譜相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

香脆銀魚

基本介紹