香煎芙蓉蛋

做法一

〔主料輔料〕

雞蛋液………200克精鹽……………3克

叉燒肉…………25克味素…………2.5克熟鮮筍肉……125克胡椒粉………0.05克

水發香菇………15克芝麻油………0.5克

蔥絲……………10克花生油…………60克

〔烹製方法〕

1.叉燒肉、香菇、鮮筍分別切成中絲。筍絲放入沸水鍋里焯約30秒鐘，取出，抹乾。雞蛋液、精鹽、芝麻油拌勻，加叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成“雞蛋料”。

2.炒鍋用中火燒熱，下花生油25克，將鍋端離火口，用鐵勺取雞蛋料分6份放入鍋內，隨即端鍋回爐，邊煎邊下油15克，煎至金黃時，翻轉，再煎另一面，續下油15克，也煎至金黃色。最後下油5克，煎至熟透。裝盤時，按三、二、一塊從下往上堆砌。

〔工藝關鍵〕

煎芙蓉蛋宜用中火，邊煎邊下油，煎至兩面金黃，外焦里嫩。

〔風味特點〕

1.準備好雞蛋、香菇、鮮筍、大蔥、叉燒肉；熟鮮筍肉分別切成絲

2.叉燒肉切成絲；大蔥也切成絲

3.水發香菇切成絲；雞蛋打在碗中，加入鹽、胡椒粉、味素攪打均勻

4.鍋中注水燒開，下入香菇絲、筍絲煮至30秒；再下入叉燒肉絲焯水後撈出瀝乾水分

5.焯水的叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲加入蛋液中；調拌均勻後再加入芝麻油攪拌均勻

6.煎鍋燒熱，加入油，倒入二分之一與原料拌好的蛋液。炒成凝固狀；剷出後，放入剩餘的蛋液中調勻

7.煎鍋重新放入少量的油，放入調拌好的蛋液，用小火煎制；一面煎熟再煎另一面，煎至兩面金黃

8.煎好的蛋餅，放在砧板上切成塊，碼放在盤子中即可