香煎三文魚

菜品特色

美食，

三文魚300克，甜豆50克，青、紅、黃椒各1隻（切片狀），藕條50克，乾蔥或洋蔥25克，雞蛋1隻，乾澱粉、未炒過的黑白芝麻、檸檬汁、鹽、胡椒粉、蜂蜜、魚露等適量。

1、三文魚切成大小均勻的塊狀，用胡椒粉、鹽、檸檬汁、蜂蜜等醃5分鐘，以去掉三文魚淡淡的海腥味；

2、雞蛋打開，將醃好的三文魚的一面先粘上乾澱粉，再粘上雞蛋液，後粘上未炒過的黑白芝麻，待用；

3、電磁爐調中火，起鍋，倒入適量橄欖油，當油冒起小泡，放入三文魚，先煎粘有黑白芝麻的一面20秒，待其定型後，再將另外兩面煎至變金黃色約9成熟，然後離火，利用餘溫再煎幾秒後上碟；

4、將甜豆、青紅黃椒片、藕條炒熟後拌在煎好的三文魚邊上即可。

貼士：

1、三文魚要選新鮮的，新鮮的標準是魚肉色澤鮮明，肉質堅挺，不含血跡或瘀痕。冰鮮三文魚應儲存於0℃至4℃，急凍三文魚可放在-18℃的冰格內，烹煮前，把三文魚拿出冰櫃慢慢解凍，切勿放在水中甚至以熱水加速解凍過程，以免讓魚肉水分大量流失；

2、在醃的時候，放魚露而不要放醬油，因為醬油會破壞了三文魚的顏色，用蜂蜜代替糖，既滋養又不會令人發胖；

3、在煎的時候，用橄欖油而不用花生油，皆因後者味道太重，會掩蓋了三文魚原有的魚香味，三文魚最宜煮至九成熟，如能煮至外面熟透，而內部保持橙紅色，口感便至為鮮嫩，把筷子插入魚肉內，便可知肉的生熟程度，切記用中小火而不能用大火，整個煎的過程不超過2分鐘。

營養豐富。