基本介紹
- 中文名：香港雲吞麵
- 英文名：Wonton noodles
- 主要食材：豬肉
- 分類：香港菜
- 口味：鹹
做法,雲吞和面的製作,湯底製作,文化,營養價值,菜品特色,
做法
雲吞和面的製作
材料：蝦仁100G，肥肉餡50G，2個雞蛋取蛋青，鹽適量，胡椒粉適量，黃色雞蛋雲吞皮，雞蛋面（超市有售）
做法：1、將蝦仁，肥肉餡，2個蛋青，適量鹽、味素拌成餡料，期間加清水2次，直到所有水分都吸收進去。
2、將其按雲吞的包法包好。
3、煮沸開水，將雲吞煮熟撈出備用。
4、同上將面煮熟，過冷水備用。
湯底製作
將雞湯、鹽、生抽、魚露、胡椒粉、香油用大火煮沸後澆入面里，加上雲吞即可。
文化
雲吞麵起源於廣州，五十年代在香港蓬勃興起，至今雲吞麵依然甚得人心。據說，此食品在唐宋時即已傳入廣東。據《群居解頤》一書記載：“嶺南地暖……又其俗，入冬好食餛飩，往往稍喧，食須用扇”。至於廣東何時用“雲吞”二字取代餛飩之稱，則無從考證。
雲吞麵不僅深受港人的喜愛，就連許多香港的影視歌壇紅星對雲吞麵都情有獨鐘，如：周潤發、譚詠麟、成龍、周星馳、羅嘉良等眾多明星，翻開他們的個人資料你會發現他們的最愛都是雲吞麵。發哥稱：因為工作沒有辦法，出埠前往加拿大拍西片，一去便數個月，唔知（為什麼）點解出埠一久就好想食香港的魚蛋粉與雲吞麵”。羅嘉良在一次拍片現場憨厚地說：“我完全不懂煮菜，但是我真的很喜歡吃雲吞麵，一周要吃五六次”。
雲吞麵是在五十年代香港經濟最低潮時興起的,至今天,車仔面和雲吞麵依然甚得人心,而價格方面則有貴有平。不過這些小販式經營己成為歷史陳跡。車仔面再沒有車仔,這也是香港的轉變的一部份。而香港的雲吞,是香港獨特的蝦肉餃子,只有香港才可以吃到,或到中國一些鋪子,放湯或油炸,再配合油菜或炸魚皮,真的是一流的享受。香港很多做街坊生意的食肆都有車仔面和雲吞麵售賣,如果想品嘗一下車仔面和雲吞麵的美味,香港的大街小巷可是隨處可見。
營養價值
豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種胺基酸，並且必需胺基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會比較大。例如：豬裡脊肉蛋白質的含量約為21%，後臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這裡也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需胺基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。但是，也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。
菜品特色
雲吞本身的味道、口感、外形、色澤之外，麵條和湯底都不能掉以輕心，必須搭配得宜。麵條要有蛋香，爽滑而彈牙，更要色澤鮮明。湯底亦非常重要，用雞、豬骨和大地魚清燉，必須澄清透澈，鮮香撲鼻，才可突顯雲吞和麵條的色澤和口感。
